中秋佳节倍思亲 甜美“月亮”暖人心 一步一步跟着做 你也能学会
2020-12-22 21:10:01
单黄白莲蓉月饼
它是民间传说中的仙饼,是借以寄托的思念之情,由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似,你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋,怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢?
原料:中筋面粉、奶粉、转化糖浆、白莲蓉、咸蛋黄、枧水、花生油。
做法步骤:
第1步、糖浆中加入枧水搅拌均匀
第2步、再加入植物油
第3步、搅拌均匀
第4步、筛入中筋面粉跟奶粉
第5步、混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时
第6步、将皮馅比例按2:8的比例分好,试用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克
第7步、蛋黄用植物油泡半小时去腥味,然后用170度烤5分钟至半熟出适量的油分
第8步、用分好的莲蓉馅包住蛋黄
第9步、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到饼皮能够完全均匀包裹住莲蓉,包的时候不要露馅
第10步、包好后拍上点面粉,方便待会脱模
第11步、然后放入月饼模中
第12步、直接按在铺有油纸的烤盘上,提起月饼模,压出有月饼花纹即可,然后在月饼表面喷点水
第13步、放进预热好上下火170度的烤箱烘烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)
第14步、然后再放入烤箱再烤15分钟左右至表面均匀上色即可(如果发现上色不深,中途还可再取出刷一次蛋黄水)
第15步、成品
第16步、成品
第17步、成品
第18步、成品
来自 美食天下 吾爱烘焙 的作品。
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