你必掌握的厨房小技巧 每个人都可以变成烹饪达人
你必掌握的厨房小技巧,每个人都可以变成烹饪达人
文/路旁的野山菊
厨房是个神奇的地方,比如做饭的时候菜炒着炒着就糊了,盐撒着撒着就多了,鱼做着做着就腥了。炒菜是个技术活,一点点的不同做出的口味也就不一样,真的是失之毫厘差之千里,炒菜是一个大学问。
那么如何做出好的菜呢,可能每一个做菜好吃的人都会有个小秘招,那么,大家随小编看看做菜的小窍门吧。
洗菜
洗菜也是一个大学问,抛开洗不洗的干净,从营养学角度说,一点要先洗菜在切菜。为什么?因为切完了再洗的话会流失掉蔬菜中的无机盐跟可溶性的维生素。
炒蛋炒饭
蛋炒饭看起来很简单,但是有人做到好吃做到不好吃,每次做蛋炒饭,米粒容易抱团,但也怎么也没有办法潜入米粒中,口感会变得很差,炒之前要用蛋液吧米饭拌匀了,蛋液就会包裹住米粒。这样炒的时候就很难抱团了。
炒菜
炖肉前要先用木瓜/菠萝汁腌制,木瓜不能丰胸,但是他跟菠萝一样做成的汁是可以用来嫩肉的。因为,菠萝汁或木瓜汁可以腌肉,可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断揉的蛋白纤维。从而使得肉变得又香又嫩。
水开后再去蒸鱼,因为水开了下锅会让鱼的表面快速的凝固,从而所知汁液的鲜美肥嫩。
炒菜的时候要出锅前放盐,同样是青菜跟放盐,因为你总着急放盐,太早的放盐会使盐太早的进入菜中,菜里就会缺水流失水分,就不跟以前一样的鲜美。、
出锅前放入盐,不仅不会让盐进入菜中,还会让人在吃菜的时候提前接触到了盐,会使到减少盐使用量的作用。让人感受到菜的鲜美。
煲汤
煲汤是家庭必备的技能,煲一手好汤会增加人的魅力,那么怎么要煲汤呢?如果不想迟到雪沫跟腥味那就先用凉水下锅焯水,先让水没过肉,再等个一两分钟捞出来,这样会使得肉的表面不仅不容易快速的凝固掉,还会让煲出的肉鲜美肥嫩。
熬骨头的时候要加入热水
熬汤很考验一个人的技术,多一勺少一勺的水就可能做出的骨头汤味道不同,也是一个技术活。骨头汤的胶原蛋白在被加热后会变成明胶,明胶溶于水之后会包裹住骨髓里的小油滴,如果加入冷水的时候,凝固的鸣叫就没有办法去拥抱小油滴,你得到的就是一碗油的汤。
煮鱼汤要先煎鱼
这个可能大家都不知道,这是因为鱼富含蛋白质,但是蛋白质不轻易溶于水,这个时候就要用秘方,先放油煎。这么做的原理是油会破坏鱼的表面组织,这样蛋白质就融入水的当中了,而当水倒入煎鱼的上面,水从散了油滴,氨基酸疏水的一遍就会吧小油滴包裹了起来。
毕竟人人不可能都做到上面的,万一失误了该怎么去补救呢?盐撒多了就多加菜,菜太辣就加点酸,醋和料酒都能去腥气。最后大家在掌握好了技巧后,赶紧行动吧,希望大家都可以做出一盘美味可口的饭菜。