阳澄湖大闸蟹“蟹中之王”美誉的来历

不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。——汤国梨女士

每逢金风送爽、菊花盛开的时候，便到了阳澄湖大闸蟹上市的季节。吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白也曾在品尝大闸蟹的时候发出：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”的感慨。

来自阳澄湖的大闸蟹久负盛名，农历九月的团脐、十月的尖，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，肉质肥嫩，被冠以“蟹中之王”的美称。以至于在吃蟹的季节，人们最不能忘记的便是阳澄湖大闸蟹。那么缘何独有阳澄湖的大闸蟹在众多品种的大闸蟹中脱颖而出，被冠以“蟹中之王”的美誉呢？

No.1 历史悠久

我国已有5000多年的吃蟹历史，在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。而在经过了如此悠久的历史沉淀后，人们发现，我国有三个地区生产的河蟹品质最好，分别是地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹的花津蟹，河北白洋淀河蟹的胜芳蟹，还有一个便是江苏阳澄湖大闸蟹。

No.2 历史地位

阳澄湖大闸蟹从古至今人们对它的评价就很高。在唐代便已经成为不可多得的珍馐极品，还被作为贡品送进京城。除此以外，在唐宋时期，我国的经济重心开始向南方转移，人们对饮食的要求变得愈发精致，苏州成了人们聚集的地方，苏州阳澄湖的蟹，自然就变成受人们追捧的蟹。到了民国初期，对各地螃蟹颇有研究的北京四大名医之一的施今墨，将各种地区的螃蟹划分为六等十二级，其中第一等第一级的便是阳澄湖大闸蟹。

No.3 环境成就品质

阳澄湖地区属于温润型亚热带季风气候，四季气候适宜，光照充足，自然灾害少。同时，作为长江流域里距离入海口最近的湖泊之一的阳澄湖，湖面开阔，水质清澈，是大闸蟹生长的理想之地。阳澄湖独特的砂质湖底、少淤泥，水下资源较为丰盛、水草丰茂，碱性的湖水，使阳澄湖大闸蟹形成了与众不同的四大特点，一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白没有黑色斑点；三是黄毛，脚毛长黄挺拔，根根分明；四是金爪，阳澄湖大闸蟹爪金黄坚挺有力，将其放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

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