30年大厨分享的秘密 春末夏初的花蛤最干净肥美 此时不吃后悔
海边人看不懂山里的特色,山里人到海边同样懵圈。记得第一次见到花蛤的时候,看着这货坚硬的外壳,揣摩这玩意儿肯定和田螺一样,同样难煮难以入味儿。但又觉得这货可爱味道应该不差,吃货遇见美食怎肯放过,于是向老板打听好做法,满心疑虑的买了一点,回家尝试,哪知一眼万年,从此便爱上了这道海鲜。山东靠海,买海鲜非常便利,挑选花蛤自然挑个大鲜活的,鲜活花蛤洗干净,直接用清水煮,放点姜、葱,略微撒点盐,不必放味精和其他任何调料,这样煮出来的汤便极其鲜美,喝过这个汤,再喝其他汤基本没什么鲜味了,难怪被江浙人士称为“天下第一鲜”。
我们这儿百姓吃花蛤最常用的两种方法,一水煮,二辣炒。前面提到水煮的叫原汁花蛤,意谓原汁原味。辣炒好理解,就是用辣椒炒的呗。新鲜花蛤用水煮,放时间稍长的一般辣炒较好。记得易中天先生说过,新鲜的海鲜放点葱姜煮煮就很好吃,只有死的才需要加辣子加花椒加大料,来掩盖即将变质的事实。哈~先生看得如此透彻,原也是厨艺了得地道中高手。前些天在小吃街吃了一道花蛤米线,花蛤没几个吃得不过瘾,今天买了花蛤自己做来尝试一下~~
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步骤1、花蛤洗干净备用,先烧一锅开水,把粉丝煮一下。
煮到用手能轻松掐断就可以了,捞出备用。
步骤2、把锅洗干净,烧干水,放一勺食用油,放入生姜末、郫县豆瓣酱爆香。
步骤3、倒入一碗水烧开。
步骤4、放入花蛤和煮好的粉丝。
步骤5、放入香葱,稍煮片刻。
步骤6、出锅,等花蛤煮到全都张开即可出锅。
一碗鲜香肥美的花蛤粉丝就煮好了,是不是很简单呀!小伙伴一起来做做试试吧!
每年的春末夏初和秋季,是花蛤以及贝类海产品最肥美的季节。贝类海产品当中我家最爱的就是花蛤,这时候的花蛤最干净,此时不吃等着后悔,30年大厨告诉大家一个小秘密,这时候活的花蛤都没有沙子,偶尔吃到个硬硬的小颗粒不是沙子,是花蛤本身自带的,有沙粒的花蛤多半是死的。因此,活的花蛤洗洗干净就好,不需要吐沙啥滴。
『小贴士』
1、如果单煮花蛤,直接水煮不用豆瓣酱,今天放豆瓣酱是因为煮粉丝,其实放了豆瓣酱以后掩盖了花蛤的鲜味,汤没有那么好喝了。
2、豆瓣酱够咸,不需要再加盐,喜欢味重一点的小伙伴可以加一点蚝油。
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