客家擂茶记忆

客家擂茶是从小喝到大的一种饮料，它就如一份难以割舍的情愫，陪伴着我们渡过苦涩的童年。

“食擂茶咯，来食擂茶”，这是我们幼时听得最常见的话，每家每户家里有客人来了，就一定会用大镭钵做满满的一钵擂茶，然后招呼隔壁邻居一起来家里喝擂茶。每到这个时候，小孩子就特别高兴，也纷纷凑上去喝擂茶，小孩子贪心爱吃，加了炒芝麻还要加黄元米果酥，还用炒红薯片当勺子舀擂茶喝，舀着舀着，炒红薯片也吃掉了。大人加擂茶时，小孩子也闹着要加，喝的只到喝不下去了才罢休。大人把小孩抱下凳子，一个个小孩肚子都圆圆的，活像一个个小气球。

等读初中后，因为住在学校，所以回家的时间越来越少，回家的间隔也越来越长，吃擂茶的机会也越来越少，只有家里有各种大事，例如乔迁、婚宴、敬祖的时间才能吃到正宗的客家擂茶。每当要做喜事大事时，家里都要请几个婶婶负责擂茶泥，擂好茶泥备用。擂茶泥虽看起来简单，但耗费时间长，很需要耐心并且很需要臂力。擂茶泥工序如下：首先要将茶叶挑选，把粗梗、发霉的茶叶去掉，然后用筛子多筛几次，去除茶叶里面的灰尘和石子再用水洗一次。然后分次将茶叶倒入擂钵内，先用擂棍敲、压，让茶叶先初步粉碎，擂到半烂的时候可以放入一些盐，继续擂；第三将擂的差不多的时候可以加入一些食用油，一般用花生油或者木子油，再继续擂。在擂烂的过程中有的会放入花生之类的。最后擂的很烂的时候把茶泥用勺子刮起来，存放到一个大瓷碗内，方便保存以后备用。保存方法最简单的是用另一个瓷碗倒扣在装有茶泥的瓷碗上，有的人会买专用的陶罐存放茶泥，因为茶泥加了很多盐，所以这样擂好的茶泥可以保存一段时间。保存好的茶泥只要用煮沸的水一冲泡，搅拌均匀后加入炒芝麻等佐料就可以很快用来招待客人，很是方便。

记得读大学的时候，去隔壁村同学家玩，同学母亲就做了几大钵擂茶招待我们同学一行。很久没有尝过正宗的客家擂茶味道了，我们边聊天边喝擂茶，边吃零食，不多久我们一个个都吃撑了，连连喊不要加了不要加了。但客家擂茶有消食、驱寒的功效，即使吃撑了也很快消掉了，不会对身体有负担反而喝了擂茶全身舒畅。

客家擂茶是客家人传承千百年的习俗，是团结客家人、沟通亲戚之间的纽带，也是客家人热情好客的外在表现。客家擂茶取料因地制宜、因时制宜，即帮助了客家人渡过了各种艰难困苦的岁月，也是客家人养生保健的一种饮食习惯。在当今飞速发展的时代，客家擂茶更像是一种连接我和家乡的纽带，在每个明月皎洁的夜晚，我们都在心底怀念曾经的擂茶，怀念一张张熟悉的面孔。

喝客家擂茶的场景