东北酸菜炖大骨棒 冬天里温暖的期待

东北酸菜的做法大同小异，炖、炒、做馅等。酸菜因其为腌渍食品，难免有些酸涩味道，所以做菜的过程中，注意细节，就能使酸菜少有酸涩味，更加好吃。

酸菜最好的吃法是用煮大骨头的汤炖制，具体制作方法如下：

1、骨棒清洗、焯水，加葱姜、大料，大火烧开，小火煮40分钟，捞出，准备一会儿蘸着酱油来吃(也可不捞出，和酸菜一直炖着)。

2、酸菜清洗后切细丝(也可以买袋装的的酸菜丝)，清水清洗一遍，冷水浸泡10分钟，可去除大部分酸涩味。

3、酸菜攥水，放入骨汤里(汤若不够多，再加半壶开水)，大火烧开。

4、按个人口味加3～6克盐(炖酸菜要先加盐，比做别的菜加的略多一点为佳)，加一捏白糖，小火炖约30分钟(酸菜耐煮，久煮软糯入味)。

5、可在出锅前调点鸡粉、胡椒粉，汤鲜味美，非常适合在冬天食用。

还可以同时煮一些五花肉，切成薄片，在酸菜炖熟以后，放在酸菜上边，直接吃或蘸点蒜泥也非常有特色。

以前因为冬季蔬菜品种有限，东北这边经常会吃炖酸菜、渍菜粉，酸菜馅包子、饺子、菜团子、馅饼等，慢慢就形成特色的饮食习惯。