习|清明将至 婺源饮食文化之清明果
拆桐花烂漫,乍疏雨、洗清明。——《木兰花慢·拆桐花烂漫》 宋 · 柳永
一候桐始华 丨白桐花开始绽放花蕾
二候田鼠化为鹌 丨喜阴的田鼠不见了,全回到了地下的洞中
三候虹始见 丨雨后的天空中可以见到彩虹了
在婺源的春天里,油菜花盛开的时节,那乡间一树树灿烂而朴素的桐花,也已爬上高高的枝头,嫣然绽放,满树娇嫩,万枝灼春,正静待君来尝一尝这清明时分的婺源美食。
清明节 |节期在仲春与暮春之交,交节时间在公历4月5日前后,源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗,在中国的历史发展中融合了寒食节的禁火、冷食习俗,兼具自然与人文两大内涵,既是自然节气点,也是中国传统节日。
寒食丨寒食有凄风苦雨,以断火、冷灶为气氛。早时民俗中的断火三日,其实是为了清灶,以新火换旧火。三天不用火,吃冷食以清理肠胃。
清明果 | 又名青团(江浙一带)、菠菠粿(福州)、清明粑(江西)、清明馍馍(四川),蒿子粑(安徽)、艾果等,是中国南方各省汉族特色食品之一。清明果最初是寒食节的食俗,后因清明节与寒食节的发展,被赋予了清明节。
从文献资料记载来看,最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥,后来才慢慢多样化,清明果的历史记载仅以现有材料来看,可以追溯南朝梁代。
传说有一年清明节,太平天国“ 忠王 ”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。
后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
另据 相关资料 记载,在这太平天国时期,婺源县是兵家必争之地,因为一旦清朝占领婺源县,可以把太平军封死在江西省。但是如果太平军占领了婺源县,则能够进攻安徽省的南部地区。
清朝和太平天国曾围绕婺源县的归属,展开了反复争夺,太平天国起义军先后20余次攻入县境,12次占领县城。当时的婺源县仍旧隶属于徽州府管理,而后太平天国被平定,出于军事防御的需要,婺源县被划入了江西省。
中华民国三十六年(1947年)8月16日,婺源划回安徽,后在1949年05月1日,中国人民解放军二野部队进入县城,宣告婺源县解放,属华东区赣东北行政区,最终隶属于江西上饶市。
或许 因此缘由,婺源民间形成在艾草的生长季节也就是清明前后食用清明果的习俗,后也因生活条件的提升,很多人家将清明时所采摘的艾草放于冰箱中冷藏保存,使得一年四季皆能吃到这美味的清明果,但在清明节时吃清明果的 仪式感仍最为深入每一个婺源人的内心。
在以往每年三月的中旬左右到四月上旬,婺源的油菜花正处于盛花期,从世界各地慕名而来的游客朋友们正漫步在油菜花海中。
艾(Artemisia argyi),多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。iPlant.cn 植物智 —— 中国植物物种信息系统
婺源当地方言称 ”艾草“ 为 “ 哈嘞 ”(拟音),艾叶味苦、辛,性温归肝、脾、肾经,芳香温散,可升可降,具有温经止血,散寒止痛,降湿杀虫的功效,故艾叶药用价值颇高。
艾叶,旧不着所出州土,但云生田野,今处处有之。以复道者为佳。云此种灸百病尤胜。初春布地生苗,茎类蒿而叶背白,以苗短者为佳。采叶暴干,经陈久方可用。摘自 ——《本草图经》
其中以叶厚、色青、背面灰白色、绒毛多、质柔软、香气浓郁者为佳。
婺源人喜将清明果做成饺子状,蒸熟后三餐皆可食。
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清明时节,大地回春,国内疫情已得到较好的控制,但仍有“无症状感染者”被发现,以家国为责,不建议 各位外出游玩及亲友的“ 聚众扫墓 ”活动。
无症状感染者是指无临床症状(如发热、咳嗽、咽痛等),呼吸道等标本新型冠状病毒病原学或血清特异性IgM抗体检测呈阳者。——《 新型冠状病毒的肺炎防控方案(第六版)》
春天还会来,我一直在婺源等你,不差这一年!
来年婺源的乡村,寻一山一水一村庄
呼吸这大山里那新鲜的空气
尝一尝这春天的味道
源于自然的
清明果
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