山上挖的野菜 当地人叫山芹菜 做成馅包饺子特鲜美

小叶山芹菜猪肉馅水饺

5月不容错过的野山芹，可以炒食、凉拌、包馅、煲汤，蘸酱菜也不错，分享一道野山芹馅水饺，口感鲜嫩，比家芹香，清淡不腻口，回味悠长。

原料：高筋粉、紫薯粉、小叶野山芹、瘦猪肉、油、盐、五香粉、葱、蚝油、生抽、料酒、蘑菇粉。

做法步骤：

第1步、将面粉一分为二，一半加入适量的水，和成面团揉匀，另一半加入适量的紫薯粉、适量的水和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。

第2步、开始准备馅料。瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅，大葱去皮洗净切碎，可以多放点大葱提味。

第3步、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀（没有可加少许水），让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。

第4步、小叶野芹菜摘洗干净。

第5步、锅中加入适量的水，水开下入小叶野芹菜焯水，颜色变深绿捞出过冷水，攥掉水分。

第6步、将焯过水并攥掉水分的小叶野芹菜切碎，这菜很嫩，切碎就好了。

第7步、加入到肉馅中搅拌均匀，如果感觉饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏，包饺子时凝固了特别好包，吃的时候会充满汤汁。

第8步、包饺子，面团揉成长条，切成均匀的小面剂子，擀成饺子皮，包上馅两手对捏就好了，非常简单人人都会包。

第9步、包好所有的饺子，一锅煮不下可以分两锅煮。

第10步、煮饺子：这种煮饺子的方法简单好用，朋友们可以试试，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

第11步、出锅装盘，非常美味的小叶野芹菜馅饺子端上桌，清香爽口，好吃不腻，全家人都爱吃。

小贴士：

1、面团最好提前和好饧着，这样的面团好用，包出来饺子光滑。可以不用搭配紫薯粉，我最初想蒸包子了，搭配紫色会很漂亮。2、煮饺子，水开后饺子入锅，第一次翻开后点入冷水，第二次翻开再次点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

来自 美食天下 大海微澜 的作品。