潮汕美食——红桃粿 看完忍不住点开某宝了

本期绘本：红桃粿的制作

风格：简笔画

潮汕有句跟“粿”有关的谚语：时节做时粿，时令防时病，说明了“粿”在潮汕饮食中的重要地位。不一样的节日，会吃不一样的粿，长短不一，形状各异，但不变的是总会有红桃粿的身影。红桃粿也被叫做红壳桃、粿桃、桃粿，几乎每个潮汕人都吃过这种粿。红桃粿，承载了小编儿时的记忆，也是每个潮汕人最熟悉的味道。红桃粿是潮汕人过年必不可少的美食。

红桃粿，也有人称之为红曲桃，是潮汕时年八节用于祭祀活动的粿品。红桃粿取桃果造型而得名，潮汕人认为：桃果象征长寿，红色又寓意吉祥如意，所以每逢时节，便制作红桃粿以祈求福寿平安。在每个潮汕人的记忆里，都有个深深的“红桃粿”情结。红桃粿以其独特的外观和吉庆的寓意为潮汕人所喜爱，每逢过年，家家户户都会精心制作红桃粿来祭拜祖先，以祈求生活幸福美满，日子红红火火。小时候，过年最喜欢做的事就是看家里人做红桃粿，在过程中尚帮不上忙的孩子们会为大人们递上一杯热茶，顺便饶有兴趣的试着做一做红桃粿。小小的红桃粿里承载的不只是幸福喜庆的寓意，还有儿时的美好回忆。

红桃粿的制作主要分粿皮和粿料两部分，粿料有甜口的也有咸口的，甜馅料其实就是加白砂糖的糯米饭；咸馅料有两种，一种就是“八宝饭”，也就是在蒸熟的糯米饭钟加入香菇、虾米、猪肉、花生、腊肠等你所喜欢的食物；另一种即使豆馅，即将赤豆在高压锅中煮烂后，用擀面杖将赤豆碾碎，在其中加入黑胡椒，盐等调味即可。

粿馅准备好了，接下来要准备粿皮，在我小时候，家里人的粿皮都是去面食店购买现成的粿条，放入大锅中蒸的非常软，用手可以碾碎即可，再加入秋薯粉按2：1的比例，加入红色的食用色素并且和适量的水进行均匀的揉，使粿皮能有韧性。据老一辈人讲，在以前，过节前家家户户都会自己做粿皮：先用大米泡水泡一个晚上，使它们变软，第二天将大米晾干，然后用石臼舂成粉，筛出足够细的做成粘米粉，这样就成为粿皮的原料。做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉，水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。1斤粘米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红曲粉。然后把火捻小，在水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，再接着揉搓，说这样皮会更好吃。

粿皮和粿馅准备好了，接着就要开始制作红桃粿，首先需要从面团中取出一小块面，压成圆饼状，手法上要力度要均匀，接着包上馅后，捏成类似三角形的团，再将三角形的团放置于模具中，力度均匀地将其慢慢地压到各个角落，让粿成形，最后将成形的红桃粿放入蒸笼蒸熟即可。

粿品的吃法有蒸、煮、煎。一般甜口的红桃粿蒸着吃，赤豆馅的红桃粿煮或煎着吃，八宝饭馅的红桃粿煎着吃。煎红桃粿是一种常见吃法之一，首先要先倒入适量的油，在热油锅中煎至两面酥脆，色泽金黄即可成为一道色香味俱全的潮汕特色佳肴。

对于潮汕人来说，红桃粿不仅是一种美味的食物，更是一种载着儿时的回忆，有着家乡味道的粿品。

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