卤汁凉粉 特别适合夏天吃的“黑暗料理” 大口刨着吃 过瘾!
写在前面
什么叫“黑暗料理”,外观通常不好看,超出你的认知范畴:“长这个样子也能叫料理?”口味就不一定什么样了,但通常是一种或怪或好,或坏到极致反倒好。视觉或味觉上不一般,这就离黑暗料理不远了。
黑暗料理!
我们今天说的这个黑暗料理是“卤汁凉粉”,一种西安小吃。凉粉有炒着吃、凉拌吃。但用卤汁调的,恐怕只有西安独一份,这样一个历史文化悠久的城市,各条大街小巷里,有一些不同口味的料理,不足为怪。
凉粉
卤汁凉粉
东举院巷的德华卤汁凉粉,一家老馆子,值得一尝。
这种店,进店就是亲切的感觉。可能我就不是那种讲究人,越是这种小馆子,市井味儿十足的我在里头越舒服。金碧辉煌,服务员立侍身旁一口一个“先生您好,需要店什么”的那种,我坐在里面是如坐针毡。
德华卤汁凉粉
来到西安到了馆子里吃东西,第一件事儿是干嘛?掰馍!没错,不是羊汤,卤汁凉粉,也可以配着吃。这么“xuan”的馍馍,只要是带汤的一浇,那滋味立刻就吸收进去了。
泡馍馍
西安有好几家卤汁凉粉,这东举院巷的德华,算是有名的一家。据店主介绍,最早在七九年就开始售卖卤汁凉粉,到八几年,生意是最好的。刚刚改革开放,随着开放的步伐,就卖起来了。
老板轻车熟路,一边和我们攀谈附和,一边调着凉粉。制作简单,都是提前准备好的食材和调味品,只需要往里加就行了。话说完,凉粉也好了。美美滴端出去,坐在路边吃。
临吃,老板专门交代:“吃着包(别)搅。”就是不要搅拌,这是个讲究,估计外地人来,通常都要搅拌搅拌,觉得把味儿给混合均匀了,才好吃。非也!的确是不能搅和,这里头有讲究!
卤汁凉粉
这个讲究是跟它的“吃法”有关。吃这个卤汁凉粉,要从上边刨着吃。嘴贴着碗,筷子各就位,深吸一口气,开吃!筷子往嘴里扒拉,嘴巴做好运输,胃准备好了就等着接纳吧。这样吃,就这种吃法,感觉就香是不是?
重点还是在它的口味,这样猛吃,头开始的第一个味道,是麻酱的香味;紧接着是辣椒的辣,越辣越过瘾越想吃的时候,一股子芥末的冲味儿就来了。这感觉刺激不?OK,还有黑白双蛋,黑的是变蛋,广东人也叫皮蛋,白的是煮蛋。芥末呛住了,赶紧吃点鸡蛋蘸点卤汁缓缓……然后卤汁微微发甜,配上变蛋,嗯,舒服。
卤汁凉粉
这里还有个历史,有必要一说,因为这样才符合西安这座历史悠久的城市特点。据说以前长安县农民下地干活,农忙时节,顾不上吃饭。于是就烧制一锅卤,正好凉粉也是提前备好的,于是用卤汁这么一浇,饭就吃了。一吃,美滴很!于是就推而广之,渐渐地,卤汁凉粉就发展到今天这个样子了。
卤汁凉粉
写在最后
吃着美味的卤汁凉粉,遥想着几千年前发明这道美食的天才,真是一件趣事。
越是历史悠久的城市,越有包容性。想吃高大上,尽管来;想吃接地气,那也尽管来,应有尽有。这就是一座城市的大气,因为在几千年的历史长河中,它有足够的内容来满足不同层次人的需求。
西安,历史悠久之地
卤汁凉粉,小吃,也是“黑暗料理”,但它解暑又好吃,而且还要大口刨着吃,这在夏天,那不是非常过瘾吗?