庚子日记の舌尖上的春天

时令分四季，大地生五谷。常言道“不时不食”，掐准时令，依令而食，这便是食的智慧。

一年之计在于春，沉睡了一冬的野菜也悄悄地醒来，它们或在树上，或在地下，或在高山，或在平原，都争先恐后地挤出了头，给人们带来了生命的惊艳和春天的希望，更是带来一场舌尖上的美妙享受。老一辈人喜欢吃野菜，因为他们经历过苦日子，在艰苦的岁月里经常吃野菜，对野菜有一种情怀，也是一种口味的怀念。当然现代的人们也喜欢吃野菜，因为野菜确实营养丰富，吃自然生长的野菜也是一种食疗的养生方法。

“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”在众多野菜中，荠菜是十分受欢迎的一种。田野，路边及庭院常常生有荠菜，寻荠菜时，心要细，眼要尖，因为野生的荠菜叶子几乎是贴着地面生长的，和野草一起，很难发现。若是没空自己寻，就去菜场买吧，买荠菜也有诀窍呢。又嫩又肥叶子阔的，都是大棚人工种植的，荠菜的香气欠一点；羽状的叶子上有锯齿的，才是野生的荠菜。

不同的野菜有不同的做法，为的是激发出各种野菜最美的味道。荠菜饺子，应该是最具有诱惑力的一种。新鲜的荠菜摘洗干净，用沸水烫一下捞出，挤干水分备用；再选韭菜适量，分别切碎；剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀做成馅。擀好饺子皮，包好下锅。荠菜饺子口感清香，不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品。

还有一味香椿。它就像是野菜中的榴莲，喜欢吃的人嗜之如命，不爱吃的避而远之。苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿最经典的吃法就是香椿炒鸡蛋。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。再将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。最后，炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。鸡蛋的甘醇中和了香椿过于强烈的浓郁滋味，金黄翠绿相间，一时香气溢满房间。

野菜在春天发芽，春天的野菜最新鲜。奇香无比的马兰头、适合做饺子馅的荠菜、口感肥厚细腻的马齿苋、鲜美清爽的蒲公英……如果想要尝鲜，那么这个时节不要错过。