镜花水月 与水之爱 茶水最重要的伴侣乃是茶具

茶是有出身、有经历、有归宿的生命，一性一命。茶之为茶最隆重的经历，自然是期待被品饮、恰当被品饮的这个过程。

关于藏茶、泡茶的器具抑或“行头”，我喜欢称为茶居住的“房间”者，说的人、写的书，实在太多了。据说，既然茶叶作为一种“消耗品”，无论多名贵，每次茶饮茶艺活动结東之时，其作用与意义也必然终结，那么，“茶器具”除了在茶饮茶艺活动中扮演着不可或缺的角色，还因其不易消耗性以及潜在或已经具备的文物属性成为这类活动中持久存在的、文化寓意明确的部分一可是，拜托，别让我简简单单、实实在在、全心全意的“喝茶”变得如此造作而扭捏。

动辄就活在“文化”里其实是件挺可怕的事儿，生活不应该是符码化的、更毋庸说数字化的，人性的丰美鲜活如同茶树茶叶本身，可不是一个瓶瓶罐罐能关得住的。我倒是很欣赏一位天涯茶友的说法：真正的茶人，最讲究的还是茶叶本身。至于器皿诸物，有讲究（基本要求得以满足到），不必、不可太讲究一一天涯茶友用过一个让人落泪的说法，“此器茗贞”，他说最好的茶具就是能保护茶性不被污染的那个。

壶，当以茶为本。倘若那些煮用的灶啊壶啊罐啊杯啊匙啊，动辄就是某某朝代的真传，某某雅人的珍藏，为喝一盏茶，结果前后左右挨到碰到的，都是些说不清道不明价值不菲甚至价值连城的东西，想来这茶一定喝得如临大敌，如此不得的致，茶意早就大打折扣当然也不是毫不讲究。

这讲究跟茶之分类具体相关。最好的茶具绝不是最贵的茶具，而是最能发挥、体现、乃至升华某茶之性的茶具。例如最简单的说法，绿茶宜住玻璃杯，便于观赏，“清水出芙蓉”乌龙首选紫砂壶，能够藏香起香，黄茶、白茶（青茶），似乎也以 陶器为尚方能不损茶味。黑茶的冲泡就要麻烦些，最便捷也要“除异，留纯，快泡”：一要成饼成块的紧压茶分散，表茶、里茶要拼配，用量要适宜；二要茶快洗快清，既除垢气又不损真味；三要品饮观色，适用透明器皿或白玉杯，四要用沸水鲜汤，方称隽水；五要茶、汤分离，六要把握汤色…等等。

如今流行的钢化玻璃的“飘逸杯”，太过轻飘，其实黑茶起泡亦需要陶器或紫砂，仰仗其吸附功能，帮助清爽茶中因制作流程残留的异味一一但，有一个难堪的时代因素必须考虑：如今哪里还有泥质可靠的好壶呢？那些酸臭黯淡污染土甚至“人工土”捏出的壶，不用也罢。

最讲究的乌龙茶的功夫喝法，就不在这里细说了，有机会专门来说说这个。至于流行盖碗茶的地城（例如京城），一式三件称为“三才碗”（天、地、人）的盖圆，就未免形式大于意义了。其实盖碗喝茶，无论如何只能算中等资质，所谓老少通吃，也就精确不到哪去了。

吾乡有说法，真正的茶人吃茶，连茶点都不要尝试，因为这破坏味雷的感受。茶味至清，却也脆弱，动辄便被玷污了。然而茶自其诞生开始，就没少过“伴侣”。例如唐代之茶，居然会把名贵香料龙涎香之流搀入北宋宣和年间，“珍香草”又曾入茶为伴。

又如时下在渴望讲求“格调”而又不肯远离市场的都市茶馆中非常流行的调饮茶（又称“鸡尾茶”），其本质与蒙古奶茶、藏族酥油茶、客家茶原本一调，养生糊口未为不可，却偏要乔张作势，拿捏出许多身段出来。

弄那些白领丽人、蓝领小开之流。建议这些茶馆不妨读读那个集古往今来附庸风雅之大成的乾降皇帝的御制诗《三清茶》，提升点“鸡尾”的品味，或者就此“孔雀开屏”了，可也未可知梅花色不，佛手香且洁，松实味腴，三品琳清绝。

这里所写的，是以宫廷贡茶佐以梅花、松子、佛手的拼配茶。江北名城扬州，古称繁华，原是销金锅儿一流。富春茶社有著名的“魁龙珠”，也是拼配茶，但是以茶配茶，有道是“三魁二龙”：30％安微猴魁，20％渐江龙并，50％本地珠兰。专用扬子江水冲泡。