大豆油营养好不好 看了这篇文章才知道

大豆油是我们经常食用的一种油脂，一般我们知道。大豆油富含蛋白质，对健康有益，那么具体大豆油营养好不好。大豆油营养成分有哪些，让我来为大家一一解答。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量较多的油脂，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等，精炼过的大豆油为淡黄色。豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。从食用品质看，大豆油不如葵花籽油、芝麻油、花生油。豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

大豆油营养好不好

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10，硬脂酸2-5，花生酸1-3，油酸22-30，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸。有显著的降低血清胆固醇含量。预防心血管的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。对人体健康均非常有益，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

食用大豆油，能增加人体营养，促进发育生长，保持骨髓强壮。所含大豆肽（氨基酸链）能提高免疫抵制。所含的亚油酸可减少血中的胆固醇量，降低血压，防止动脉硬化和预防心脏病的发生。能有效延缓人体老化，同时，大豆油中所含的大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损，从而达到保护肾脏的目的。

大豆油营养成分表

每100克大豆油中约含能量（能量食品）为3759.7千焦脂，脂肪99.4克。碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素B族微量，维生素（维生素食品）E的含量为3128毫克。另含少量钙（钙食品）、磷、铁（铁食品）、锌、铜、锰等矿物质。

大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％。油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。豆油还富含卵磷脂（卵磷脂食品），大豆油的人体消化（消化食品）吸收率高达98％。

大豆油的鉴别

纯大豆油是无色、透明、略带粘性液体，具有豆油特有的味道，在市场上常见的主要是一级大豆油（也就是原先的大豆色拉油）。也正是因为它的普及性，使其成为市场上较频繁被进行掺假和假冒的品种。对其质量的鉴别，主要注意以下几个方面：

1、气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其它异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。

2、滋味：大豆油一般无滋味。滋味有异感，说明油的质量发生变化，一级大豆油无滋味。

3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅。一级大豆油为淡黄色，等级越低色泽越深。

4、透明度：质量好的油应是完全透明的，油浑浊、透明度差。说明油质差或掺假。一级大豆油应完全透明。

5、沉淀物：质量越高沉淀物越少，一级大豆油常温下应无沉淀物。在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出。为正常现象，非质量问题，可放心食用。