摇啊摇 摇到外婆桥 外婆自制外婆鸡 咸香鲜美咸草鸡

我们现已发掘的甲骨文中就有“鸡”字，这说明我们的先民远在 3000多年前就认识并驯养鸡了。在我国传统文化中，龙和凤都是神话的生灵，鸡也是一种身世不凡的灵禽，因为凤的形象就源于鸡。《太平御览》中就有“黄帝之时，以凤为鸡”的说法。传说鸡为日中神鸟，鸡鸣日出所带来的光明，能够驱逐妖魔鬼怪。雄鸡一唱，百鬼藏匿。所以，鸡就成为了辟邪镇妖之灵物。举行盛宴或歃血为盟也多用鸡。如某一地方闹鬼了，只要在那里洒上几滴鸡血，即刻便平安无事了。有瘟疫流行了，人们就剪一只大公鸡图腾，贴于门扉之上，这样，就可大吉大利了。因“鸡”与“吉”谐音，大鸡就是大吉呀！

正因为鸡者吉也，鸡就尤被人们所喜爱，成为历代人们作文为诗入画的尤物。如《诗经·风雨》中就有“风雨如晦，鸡鸣不已”的诗句；《道德经》中有“鸡犬相闻，老死不相往来”的名言；《史记·孟尝君列传》中有“鸡鸣狗盗”的故事；雄鸡唱晓、雏鸡争食、母鸡引雏、二鸡争雄等都是画家的多选题材，是画家笔下最爱表现的画面。

中国但凡逢年过节，宴席上少不了鸡的菜肴，南北有差异，只是做法不同，但爱吃鸡的习俗却是相同的。

客家有种咸鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生了。

精选妙龄清远鸡作为原料，采用传统客家制作工艺，加入上海本帮制作技法加以改进，活杀嫩母鸡宰杀后，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪，将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身和肚膛，用保鲜纸将鸡整只包好，腌10小时。鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖熟后将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。再将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。咸草鸡，色泽油亮，皮脆肉嫩，咸鲜可口，是下酒佐饭的必备美味。