“蟹”逅大闸蟹 多的是你不知道的事
上一期刚聊完月饼盒《2020新潮月饼盒设计，老外看了都想买》，这一期中秋螃蟹说来就来了哟！（期待地搓搓手！）
01今年的大闸蟹更肥了！
9月21日上午10:20，阳澄湖大闸蟹开捕节，在江苏苏州的阳澄湖旅游集散中心举行！
图/源自网络，仅供学习
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16艘渔船同时从码头出发，驶向阳澄湖中心的养殖水域，蟹农们捕获了今年的第一篓阳澄湖大闸蟹，蟹农开心地将大闸蟹高高举起，向大家展示——个大，背白。
江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹养殖户张向明：长势比去年好，大的多，小的少，今年可能是丰收年。
于是，接连近几日阳澄湖大闸蟹开捕的消息铺天盖地，拨动了无数“吃货”们的味蕾~
据了解，最快9月27日就爬上了杭州人的餐桌。
（有一说一，脸上已经挂着丰收的喜悦）
双节同庆下的闰月大闸蟹——“膘肥体壮”目前市场上的大闸蟹，一般来自江苏、安徽等地，主要产自阳澄湖、固城湖、太湖等优质大闸蟹核心产区。
每年螃蟹开捞时间最关注的节点是中秋节，但其实真正的好螃蟹是10月中下旬出水。
今年10月1日，中秋、国庆双节同庆，正因为闰月影响，今年的中秋节比去年晚了半个月，在一定程度上意味着，今年螃蟹成熟度更高，比去年更加“膘肥体壮”。
（期待地搓搓手）
35°C高温下养蟹更大更成熟！不少吃货担心今年高温对螃蟹的影响。其实对大闸蟹来说，35℃的高温天，对它们长个子来说反而是有利的。
现在蟹农的养蟹经验技术不断提高，在养殖技术和喂养成本上都舍得下成本。
据了解，大闸蟹的喂养，日常都以小鱼、螺蛳为主要饲料，再加上多出一个月的生长时间，螃蟹会更大、更成熟。
（小编：吃得这么好肯定是为了吃货的我，阳澄湖的大“肥”蟹辛苦了~）
02怎么挑螃蟹？
秋风吹，蟹脚肥。吃蟹的最高境界当然从挑选一只好蟹开始。
懂行的人说，选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚健康；壳背呈黄色的，大多较瘦削。
二看肚脐。肚脐凸出来，一艘都膏肥脂满；凹出来的大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻回身来，腹部朝天，能活络用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
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#社会热点#
03大闸蟹+黄酒的神仙搭配
莎士比亚说：“一千位读者就有一千个哈姆雷特”，其实在吃螃蟹这件事，每个人的喜好也各有千秋。
如果你喜欢简单鲜美，最好的吃法当然是清蒸大闸蟹，沾着酱汁感受秋天的美好。
如果你喜欢香辣爽口，可以选择独具一格的香辣螃蟹和江南醉蟹，相信总有一款对你口味。
秋分至，螃蟹终于进入膏肥黄美的最好时节了。
但是，螃蟹属寒性，作为一个正经的餐饮研究院，温馨提示您吃大闸蟹时要配黄酒，二者相配才舒服，也是百年前就流传下来的文人传统。
李白也曾为此赋诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
（小编：李诗仙也是玩得6啊！）
04螃蟹的中华美食文化——“秃黄油”
说起江浙一带的美食，数不胜数，在“螃蟹的季节”，行膳餐饮研究院发现了有一种文化，叫“秃黄油”，这道顶级美味存在了几百年。
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不是那个“tu”，也不是那个“黄油”乍一看，“秃”和“黄油”的结合，字眼上都能见到的“油腻”。然而，“秃”不是那个“tu”，“黄油”也不是那个“黄油”。
“秃”在这里念“tei”是苏州方言，是“独有”的意思，而黄油则是指蟹黄和蟹膏。
上等秃黄油只选取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄精制而成，一点多余的蟹肉都不能有，必须是最肥美的部位才行。
膏肥黄美，极致美味其实早在2018年的《风味人间》，“秃黄油”就上电视火了一把。
黄灿灿的蟹黄蟹膏占满屏幕，绵润粘稠的鲜美也席卷而来蟹黄金黄、蟹膏白玉。
“秃”——体现了蟹黄酱的极致，足见江浙人民骨子对其美味的自信。
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因为经典，才能得以传承“秃黄油”除了蟹黄和蟹膏，“油”的来源是猪油，一般用猪皮炒出油，以葱姜炸出香味，再炒膏黄，加少许黄酒润色。
再寡淡的面条、米饭、豆腐，拌入一点秃黄油，马上升华成千金不换的绝佳料理。
以油封存，才能让这道顶级美味存留更久，手艺传承百年。
（说得小编口水直流！）
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05结语
出门在外，唯有美食与爱不可辜负。四方食事，不过一碗人间烟火。
“每逢佳节倍思亲”，用“大闸蟹”这样的品质美食，为节日团圆添一个好心情。
小编希望你不论在哪里，都用心对待每一餐烟火，感知一份美食文化，“蟹”逅每一个热爱生活的自己。
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