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今期
为大家介绍来自更合一对老夫妻的甜蜜味道
子 姜 炒 鸭
“少无适俗韵,性本爱丘山。”陶渊明的诗词,道出了多少人对山林原野的热爱,对回归自然的向往。
在高明更合平塘村,就有这样一对老夫妻,选择在山水之间,日出而作、日落而息,过着惬意生活。
“喂鸡去咯,噜噜噜......”更合平塘村民黄志雄夫妇,拿上一些谷糠碎米,到房前屋后,投喂鸡鸭。
“这些鸭子已养足200多天了,现在天气还比较热,鸭子用来煲汤或者炒可以去湿,正合适!”黄志雄一手抓起一只鸭,对着老婆梁金喜说道,“做一个子姜鸭好不?”“行啊,你去杀鸭,我去挖姜。”好一个夫唱妇随!
梁金喜种的几分地姜,今年遇到了好收成。她说,因为土质比较好,所以今年新姜能卖九块钱一斤。
更合的土质分沙质地和泥质地,沙质地姜比较黄净,泥质地姜则较肥厚,各有所长。农历七八月,新姜,也就是子姜,嫩如笋,拿起来便可当菜吃。
更合的生姜更是远近闻名。爽口,可用做酸姜和炒菜。正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”, 子姜跟老姜比起来,子姜的辛辣没有那么浓烈,口感嫩,是夏日最好的开胃菜。
子姜炒鸭这道看似平常但内含乾坤的菜品,对黄志雄来说,一切分量、火候都了然于胸。
首先把鸭放下去,大火逼出鸭油。炒至金黄色,起锅,再把胡椒、南乳、腐乳,各适量,还有果皮,小辣椒,香叶等香料放到姜里爆炒,让香味渗入子姜里。
炒子姜的技巧一定要够油,把姜煎到金黄色,一般六成熟即可,这时就可以把鸭子放下去收汁。
子姜炒鸭,它既有子姜的鲜嫩,也有鸭肉的美味,二者配合,降脂减肥,促进血液循环,营养价值丰富。
四季更替,适时而食;两口子,一口“鲜”一口“嫩”,幸福,就是如此简单。
记者:任家文 张伟宏
图片:任家文