蝌小厨妈妈×熬乐多 炒菜技巧篇
因为之前很多亲们说了对于小熬的使用并不是非常熟悉,所以就打算开始跟大家分享一下小熬的使用心得,也让刚刚购买小熬或者对小熬还不够熟悉的亲们,尽快的熟练上手。
今天这篇是小熬的炒菜篇,有一些小熬炒菜的常见注意事项以及技巧。
首先炒菜的万能通用设置是120度/炒菜时间/逆转/速度小勺,一般不用速度1,因为速度1速度较快,如果掌握不好的话,即使逆转情况下,食材也很容易碎掉。
但是如果你已经使用了小熬很长时间,并且能够掌握自己家食材的状态,有些菜用速度1炒出来的效果会更好。
【普通素菜】
普通素菜一般指绿色菜,比如西兰花、茼蒿、花菜等等,这些蔬菜基本上不会超过10分钟的时间,有很多亲反应说小熬炒出来的蔬菜水比较多,具体请移步这个帖子,看完之后可以避开一些水多的问题。
因为毕竟小熬是120度烹饪,在保留了食材原营养和味道的同时,水分肯定也是多的,燃气火大、油烟大,菜里的水分都被炒干了,这也是小熬和燃气的不同之处。
今天群里也有亲分享了一些常见素菜的炒熟时间,非常感谢,我整理了一下,大家有需要的可以收藏。
常见蔬菜炒熟时间
但是这些也只是参考时间,具体的还是要根据菜量以及菜的状态进行调整。
【易碎食材(鱼、豆制品)】
在做鱼、豆制品等易碎食材时,需要辅助蝴蝶棒,蝴蝶棒是插在刀头上的。
但是要注意,在做豆制品的时候,需要把调料均匀的撒在食材周围,不然会导致入味不均匀,因为辅助蝴蝶棒在进行炒菜的时候,是无法颠勺的,切记这一点,不然食材依然会碎。
但是做鱼也不一定非得放蝴蝶棒,如果鱼本身比较大,一斤多,可以将鱼背朝下、鱼肚朝上,将鱼窝起来卡住刀片,这样鱼可以跟随刀头转动,也不必放蝴蝶棒。
如果鱼本身较小,或者做两条,这种还是要放。
【红烧类】
做红烧类菜肴之前,肉类进行50度清洗,做出来的肉口感会更好一些。红烧类的菜肴大部分做完之后汤汁都比较多,这个可根据个人口感自己调整。下次少放水或者液体调料,或者将收汁时间延长,收汁操作是打开量杯盖。
【炒肉】
炒肉丝的时候,用速度小勺如果肉丝容易黏在一起散不开,可以使用逆转/速度2炒肉丝,之后再将速度调节回小勺,加入烹炒其他食材。
【炒鸡蛋】
正常燃气炒鸡蛋很方便,因为熬乐多是120度,所以炒鸡蛋并不是非常简易。
如果一定要用熬乐多炒鸡蛋的话,一定要严格遵循食谱,使用2个鸡蛋,然后分三次放入,食用油要在30g以上,第一次蛋液倒入基本完全凝固后再分次倒入剩下的蛋液,基本不会失败。