这碗泡馍才是西安人爱吃的正经东西 碗里全是肥肠头

在西安泡馍有两大吃法，一是牛羊肉泡馍，二是葫芦头泡馍，两个都是西安的特色小吃，也是很多外地朋友来陕必打卡的美味。如果你吃不惯牛羊肉泡馍，一定要尝尝这碗葫芦头泡馍，我觉得比羊肉泡还香，西安人都爱吃的正经东西。

每家葫芦头店门口都有这么一口大锅，盖子一揭一锅梆梆肉热气腾腾，淡淡的烟熏味道把人馋的口水直流。

大肠，护心肉，猪头肉，猪耳朵，香肠，豆干鸡蛋，哪一样都好吃。老板！每样来一点，给拼个大盘！

梆梆肉一定要趁热吃，肥肠头吃着最美，软烂咸香。不喝点小酒都对不起这盘肉。梆梆肉可以按份卖，也能称斤，一斤70块，好东西无疑了。

肠壁清理干净，没有异味，入口软烂肥美，真香！

泡菜，浆水菜也是必备的解腻神器，清脆又酸爽，利口开胃。

吃葫芦头馍不用掰的太碎，不像吃羊肉泡那么讲究，大块随意就好。碗里都是大块肥肠头，鹌鹑蛋木耳，粉丝软硬刚刚好，汤鲜肉烂，胡椒提香。

葫芦头小炒大火现炒一气呵成，馍筋味酸爽，很有特色。嫌干的可以要碗高汤，捏点葱花香菜，撒点胡椒粉，照样咥滴美！

葫芦头花样很多，素三鲜的，肠肚双拼的，油泼的，还有养生的，挑花眼。不过吃家子都爱肥肠头，越肥吃着越香。