啤酒中啤酒花的功能 香气和苦涩的味道都来源于啤酒花
2021-01-02 16:00:01
啤酒的香气和苦涩都源于啤酒花
啤酒花是种非常重要的酿酒原料,它的运用直接决定啤酒的苦味和香气(比如果香),以及各种味道之间的平衡感。可以说,啤酒花决定了一款啤酒的个性。啤酒花可以赋予啤酒千变万化的个性,给啤酒带来柑橘类果香、花香、香草的香味、香醇的味道或是香料的味道。不同种类的啤酒花,功能也大不相同。
每种啤酒至少会使用一种啤酒花。啤酒花在保质方面也有贡献。麦汁煮沸后投人啤酒花,可以给啤酒带来苦涩的味道,同时能够使麦汁变得清澈(麦汁混浊的原因是它含有蛋白质,啤酒花可以与蛋白质结合,提高麦汁的透明度)。根据酿造啤酒风格的不同,麦汁煮沸的时间在1 ~ 2. 5小时之间,长短不一。酿酒师们会在煮沸的中途或是煮沸后,选择最佳时机投入啤酒花,为啤酒带来香气。啤酒花的投放时间和投放数量能否控制得当,就看酿酒师的水平了。
啤酒花的运用
单一酒花还是混合酒花两种不同的方法,在酿造啤酒时,通常酿酒师会根据啤酒花的类别(苦花还是香花)以及投放的时间,将几种啤酒花混合使用。但近年来,有几家酒厂推出了使用“单一~酒花系列”的啤酒。为使人们更好地了解啤酒花风格及个性的不同,单一酒花系列主流的做法是除了使用的啤酒花有所不同以外,其他方面,比如原料、工艺等都务求一致。
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