鸭腿这样烧 能吃好几碗饭！浓油赤酱 太好吃了！传承奶奶的味道

“云天收夏色，木叶动秋声”，进入秋季天气渐凉，又到“贴秋膘”的时节。这时候一碗浓油赤酱的红烧肉是必定不能少的。说到红烧肉，我笃定的认为还是要选用五花三层的五花肉才香，依靠火候和功夫成就的就是肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道和口感。

随着生活水平的提高，在小时候只有逢年过节才能吃到的美味现在已然成为了家常便饭，只要是想吃这一口儿，随时买上一块肉就能当天品尝到它的滋味。今天就安排吃红烧肉，我特意还准备了2个鸭腿和五花肉一起烧制。

不知道别人家有没有这种搭配，在我家却是经常用到的做法，鸭腿肉很好的吸收了五花肉的鲜香味和油脂，口感特别细嫩而且也很入味，比单独红烧鸭肉要好吃得多。同时猪肉也不会因为鸭腿的加入，味道和口感受到丝毫的影响，这样即便是不爱吃肥肉的小朋友也同样可以享受到美味。所以这道五花肉烧鸭腿在我家特别受欢迎，无论是老人还是孩子都很爱吃。

【做法】

1、 挑选五花三层的五花肉清洗干净切成合适的大小，鸭腿洗净剁成大块，大约一个鸭腿切成4块即可。猪肉和鸭肉都切好后在清水中浸泡十分钟再冲洗干净。

2、 锅中倒入清水，将切好的猪肉和鸭腿肉放入凉水锅中点火开始烧制。水中加入料酒、葱段、姜片去腥。待锅中水沸腾撇去浮沫，用筷子将肉夹出控干水分备用。

3、 炒锅中倒入少许食用油，加入7、8块冰糖炒制糖色。全程小火加热，糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉、鸭肉和葱段，煸炒至上色。

4、 加入生抽，老抽翻炒均匀调色入味，倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香。

5、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制。

6、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油（大约4-5小勺的量）。

7、 再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透。因为生抽、老抽、蒸鱼豉油都有咸味，所以不必再放盐，如果口味偏重可以根据自家需求添加。

8、 出锅前大火收汁至红润黏稠即可出锅。

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