炒土豆丝要焯水吗?很多人都做错了 厨师朋友教我这样处理更好吃
炝炒土豆丝是非常常见的家常菜,但是很多人炒出来的丝吃起来非常软,一点都不爽脆。和外面餐馆的比起来差别很大,这一道看似简单的美食其实想要做的非常的正宗,还是有一定难度的,厨师朋友教我这样处理更好吃,下面就来教大家一下炒它的几个技巧吧。学会之后你就能够轻松的炒出和外面一样爽脆的了。
首先切的时候是非常考验刀工的,所以最好还是能够自己用刀切出来。这样才能够长短和粗细都比较均匀,方便炒制的时候控制火候,土豆丝切出来之后我们先要用流水将它洗几遍。这样可以洗去它上面的淀粉,这样炒出来的时候才不会粘连,口感会比较好。
淘洗之后我们可以用盐水浸泡一会儿,这样也让它不会因为氧化而发黑。在浸泡的时候,我们除了加入少量的盐,还要向里面倒上一些醋。加入醋的作用是使炒出来吃起来更加的清脆,不会那么容易发软。
在炒的时候很多人都习惯先焯一下,因为这样比较容易熟,比较方便。但是焯水的火候一定要掌控好,不要煮得太久。因为多煮一分钟可能土豆丝马上就会变得很软,口感就会很糟糕,只需要在沸水里面焯烫一会儿就要立马捞出。
在下锅炒的时候一定要开大火,快速的翻炒。缩短烹饪时间才能保持它清脆的口感,这一道很简单的美味看似做起来很轻松,其实需要注意的地方还是很多的。要炒出土豆丝色泽金黄,清脆爽口。你就需要多练习几遍才能够做到。
看到这里大家都学会了炒土豆丝的这些技巧了吗?平常每次炒土豆丝都失败的朋友,赶快去试一试这些技巧。多练习个几遍,相信你一定能够做出比外面饭馆还好吃的土豆丝的。
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