沿江菜 好味道与好颜色并存 尽情绽放食物最本真的美

沿江菜最初就是经过芜湖与安庆的厨艺大师们一代又一代的尝试，调制出来的，因着长江水在这里穿过，给当地提供了特别多的江鲜食材，所以沿江菜的主打菜系以烹调江鲜及家畜为主，特别讲究刀工，对食物的摆盘及颜色也很有些巧艺，更善用糖调味，所做的烟熏菜肴更是别具一格。

八大锤的名称，取自于历史名将岳飞手下的四名用锤大将的故事。厨师们用鸡腿巧妙地做成了八个锤子的样子，摆盘很是有趣，鸡腿先腌后炸，做好后外酥内嫩，非常好吃。烹调方法是先将鸡腿洗净，整成大小差不多相等的样子，均匀地淋上酱油，然后放入油锅，炸至上色；生菜叶择洗干净，胡萝卜洗净用工具制成花朵状。炒锅内加适量油，油热后放葱姜炝锅，放调味料和水，适时放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，最后点少量料酒就可以出锅了。将鸡腿大头朝盘中心摆好，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀其上，色味俱佳哦。

生熏仔鸡，烟熏这种烹饪方法在安徽沿江地区是很常见的，并且有着生熏和熟熏之分。生熏仔鸡的烹制方法是将鸡宰杀处理好，把盐、姜、葱、花椒等塞进鸡肚子里揉捏腌上大约一刻钟。之后要用开水烫一下，使鸡皮收缩，晾干水分，抹上一层薄薄的麦芽糖，再抹上一层香油，放阴凉处风干。都弄好后，在锅里先均匀的铺一层米饭，撒上少量花椒、湿茶叶以及白糖，放好箅子，上面平铺适量的葱，将鸡胸脯向上放好，盖严锅盖，先用大火烧。烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水适量，以产生蒸气，然后压火焖约半个小时取出。鸡取出后，表面涂一层香油就可以上桌品尝啦。

火烘鱼，“火烘”是沿江地区对烟熏的另一种叫法。因为芜湖是优质青鱼的产地，所以制作火烘鱼时优先选用比较肥嫩的大青鱼，切成条块，用盐和硝水腌制大约一个小时，取出平铺在干净的布上晾干，然后在铁箅子上涂上香油，将鱼块整齐地摆好；锅内放入燃烧后尚有余温的桔杆灰，上面撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏五分钟，给鱼块翻个后再熏约三分钟，再放入大锅，加调料，焖约半小时出锅；码在盘中，淋上香油，入口软嫩微酥，独有烟熏香味，别具风格。

毛峰熏鲥鱼，也是一道沿江名菜，这道菜真的很豪华，主要以黄山毛峰茶为熏料，黄山毛峰可以称得上是茶叶中的上品啦，再搭配时令的鲥鱼，想想就有食欲吧，首先要将盐均匀的抹在鲥鱼上，再撒上姜末、葱末，静置约半刻钟，锅内先放饭锅巴，再撒上毛峰茶叶，铁箅子压好，把腌过的鱼放在箅子上，盖上锅盖，大火真到有浓烟冒出，改小火熏五分钟左右取出；装盘后附带醋和姜末各一小碟佐食。熏制好的鲥鱼，鲜嫩中带着浓郁的茶香哦。

水阳三宝，是哪三宝呢？就是地道的水阳干子、鸭脚包和鸭翅啦，水阳香干的口感非常细腻，绵柔无渣，咸中带着点甜味。鸭脚包是特殊制的，每个鸭脚包的中间都有腌制好的鸭心，外面缠绕着鸭肠。做法是把鸭脚包和鸭翅洗净后用开水冲洗一下，香干切成片，锅里的油八成热时放八角，姜，干辣椒煸香，放鸭脚包和鸭翅膀，翻炒五分钟左右，加调料继续翻炒，最后放豆腐干稍微翻炒上色后，倒入开水，大火烧开后关中小火十分钟，放盐 糖调味，中小火焖煮至鸭脚包 鸭翅 胡萝卜熟透即可

蟹黄虾盅，这道菜必须用安徽巢湖特有的白米虾制作，先把虾仁洗净，再将蟹黄分成约二十等份，每只蟹腿肉一切两段，将虾仁和少量肥肉一起剁成泥，放碗里加黄酒、盐少许和水拌合，加入鸡蛋清继续搅打上劲，最后加干淀粉拌匀，准备小酒杯十个，杯内抹上少量猪油，将蟹腿肉放进去，两边各塞适量的蟹黄，然后上面放一层虾泥，抹平后倒放在大盘子上，全部做完后上笼用旺火蒸五分钟， 虾盅就做好喽，再将锅烧热，倒入鸡汤适量，加少量盐烧开后，用湿淀粉勾芡后，起锅淋在虾盅上；一道美味做好啦，配姜末、香醋一起上桌食用，咸鲜的口感很能激发食欲呢。

沿江菜不仅仅是上面这几种哦，看时令吃当季鲜品，才是食物最诱人的味道。