衡阳的“鱼粉” 味道十分鲜美 它的做法也简单！
“桃花流水鳜鱼肥”，鱼肉对我们而言，可能已经成为生活中的一部分，在很多地方的饮食文化里面，鱼肉是占据最多的，因为这些饮食文化都是出自于我们生活的，而鱼肉就是我们生活里面最常见到的食材啊，而鱼肉其实它还可以以其他的样子出现在我们的餐食之中，比如鱼粉，可能大家会比较熟悉米粉、螺蛳粉这些，但是鱼粉在湖南人的心里面，地位可是很高的，虽然它在大多数人眼里只能算是小吃，但是它其实还有另一重身份，就是湘菜，别以为湘菜都是那种大菜，其实这种特色小吃也算是湘菜的一种 。
对于大多数的湖南人来说，他们的早晨都是从鱼粉开始的，这足以看出鱼粉是处在一个什么样的地位里了。其实在南方的很多地区，他们的早餐都有吃米粉这样一个习惯，所以也就因为这样，出现了一些很有特色和知名度的传统美食，就好像大家都知道的广西的桂林米粉，还有云南的过桥米线等。但是用鱼肉来当原料做的米粉，就只有在湖南的衡阳才可以吃的到。所以各位朋友如果以后有机会可以在湖南多玩一阵的话，不妨在早上早起一会，去尝尝这地道的鱼粉。
在很久之前，也就是上世纪的时候，鱼粉其实就已经声名远扬了，但是在那个时候，我们的交通十分的不便利，而且物资什么的也十分的缺乏，就导致我们国家的经济要落后于其他的国家，这就让鱼粉的发展只能被限制在衡阳这个地方，这种情况一直持续到了一九八五年的时候，才有改善，在衡阳西渡镇这个地方，出现了第一家鱼粉店。但是，我们这个社会是不断的在发展的，相应的我们的美食行业也不断在创新着。
在本世纪初的时候，同样属于湖南地区的三塘镇，那里的鱼粉想雨后春笋一般，突然冒了出来，而且一直到了现在，无论是它的口碑，还是声誉，已经远远的超出了第一家鱼粉店那里。所以很多商人就从这里面发现了商机，也让西渡镇成为了三塘鱼粉的天下，如果现在我们去吃的话，还会发现，他不单单只有那么一种鱼肉粉，连鱼头粉、鱼杂粉等都出现了，种类变得更多，我们可以更好的根据自己的口味去选择喜欢吃的。但是小编我觉得，最能引起大家兴趣的，应该还是最初的鱼粉，因为这样才是“老味道”，才更能吃出湘菜的感觉。
衡阳的鱼粉与清淡的长沙米饭，是一点也不像的，因为它没有“盖码”，但它也不像其他的米粉，上面有着各种口味的浇头，但是衡阳的鱼粉也是有着自己独特的魅力的，用一个字来形容的话，那就是“鲜”，。而且衡阳的鱼粉，它做起来其实并不是多么的繁琐，只要鱼是足够新鲜的，汤的浓度特别的浓，就能很好的把这美味的鱼粉给做出来，但是这需要的时间就挺久了，因为我们一般是要先把猪的筒骨部分，给敲碎，加入辅料之后，至少熬上一夜，这样才能熬出十分鲜美的浓汤来。
但是这个鱼粉的关键也不是只在这里，因为鱼粉嘛，最关键的还是鱼，特别是鱼熟化的这个过程，那么如果各位想自己尝试一下也是可以的，不过我觉得要是自己做还是挺麻烦的，还不如直接去早餐的摊点上买上一碗吃。做鱼粉我们首先要准备好鱼、浓汤，这两样是不能缺少的，其次，还需要葱姜蒜这种无论做什么菜都不可缺少的佐料，然后因为是湘菜，所以还要备好湖南特有的西渡湖之酒，如果自己想要它最后的成品颜色看起来更鲜艳一点，可以在准备一下新鲜的蔬菜。
鱼必须一定要现杀的，这样才足够的新鲜，杀完我们可以把它切成块状，这样比较容易让它好熟，也稍微可以节省点时间，接下来就是热油了，等锅里面的油烧红了之后，我们可以先将鲜鱼块放进去煎一下，但是要注意，锅里放油之前，要保证没有水分，鱼下锅煎的时候，也要把水分沥干才可以，要不然的话，油遇上水，容易会让油到处乱迸，这样很可能会迸到自己的身上，会烫伤自己，所以一定要先去去水分，等着煎炸完了之后，我们就可以加入西渡湖的酒了，加进去就要快速的翻炒，这样既防止粘锅，又能让酒和鱼肉更好的进行一个碰撞，让鱼肉能更快速的入味。
翻炒过后，这时候就需要拿出我们早已经煨好的浓汤倒进去了，顺便在这个时候根据自己的口味，加点食盐进去，最后葱姜蒜这些也不能忘记，要放进去，加上盖子开始熬煮就可以了，这里需要我们记住的是，不能够不断的去揭开锅盖甚至去给它翻身，如果这样做的话，很容易会让鱼汤做出来之后带有一些腥味。经过一段时间的熬煮之后，我们会发现鱼汤在这是已经变成了乳白色，这时候就可以去揭开盖子了，然后根据自己喜欢吃什么，就放什么新鲜蔬菜进去就可以了。那么鱼粉肯定也是有粉的呀，这时候把米粉给事先烫好了，再淋上我们这新鲜出锅的鱼汤，一碗鱼粉到这一步就可以说是大功告成了。
“圉圉游鱼来往”因为有鱼才有了鱼粉，而衡阳人的早餐也因为它的存在成为了一种特色，相信只要有客人去衡阳问，这里最火的早餐是什么，那么鱼粉肯定是很多人的回答，而鱼粉也让很多出门在外的衡阳人，有了牵挂，吃到了它就好像回到了自己的家乡，鱼粉对于衡阳人来说，完全就可以说是一种家乡的味道了，衡阳人他们也会用鱼粉去招待客人，因为在这时候，鱼粉它传递出来的，是独属于衡阳的味道，所以大家如果去衡阳的话，一定不能够错过，这么一道极具衡阳味道的美食。