河南美食连载三：跋山涉水吃上正宗的小笼灌汤包 原来做法超简单

【餐前美食历史】：听说最早小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。乾隆皇帝曾六次下江南巡游，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘(石塘湾北)的龙舟上。御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直流传至今。经过了近千年的演变后，在清代道光年间的常州府，也就是现今的常州，出现了现代形式的小笼包，并且在各地都形成了各自的特色。如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

小笼灌汤包

【餐中美食做法】：

【名称】：小笼灌汤包

【主料】：面粉适量，温水适量

【配料】：肉馅适量，高汤适量（最好猪骨头熬制），味精适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，香油少放，盐适量，姜适量

小笼灌汤包

【步骤】：

把面粉倒入面盆中，加入温水和盐；经过几次的反复活面，直到面团干湿刚好，面盆干净，达到三光（面盆光，手光，面光）；盖上湿布，等15分钟，继续在和面，直到面团光滑筋道；开始调馅，一般灌汤包的馅和汤的比例是3：2；肉馅，姜末，盐，味精，生抽，老抽，香油都按照1小勺倒入；用手顺时针和调料，使调料和肉馅混合在一起，加入高汤，慢慢的放高汤，一般放高汤，一边使劲和肉馅，直到高汤和肉馅混合在一起，并且凝合；把面揉成长条，切成小块，并且把每一个小块擀成皮；然后把肉馅放入擀好的面皮上，黏成18-24个褶子；按照第一个方法后面的都一样包好，放入蒸笼中，灌汤包最好不要摆的不要太近；最后开火，大火蒸8分钟就可以了

小笼灌汤包

【技巧】：

面粉最好是高筋粉；和面时一定要顺时针；高汤不要倒太多，一次慢慢的倒一点。

小笼灌汤包

小笼灌汤包