沂蒙山的野味坡兔子

我的家乡沂蒙山是山区，著名的孟良崮战役就发生在这里，野兔大家都知道，可能也和野味沾边，但有些野味是国家禁止的，我们就不要去违反大自然野生动物保护条列了；但我家在沂蒙山的脚下，野兔是比较多的，市场上偶尔也有野兔卖，因其味道鲜美、营养丰富，所以有些老百姓捉了后不舍的吃，拿来换钱；记得小时候叔叔带着我晚上给兔子下套的经过，这是小时候的跟大人学的经验，兔子一般会有自己经常经过的一些小路，就是防止被人下套，这个我以前问过捉兔子的大人，在兔子经常经过的地方下套，这个套是活扣，有的是钉在地上，有个是绑一个砖头或石头，兔子已经过就会套住，一般被套住之后倒回来就好了，但是兔子不知道，兔子收到惊吓会拼命的往前跑，想要挣脱，结果是这个扣越挣扎越紧，就抓住了。这是比较简单的工具，也是比较原始的，当然还有诱捕。后来发展到用高压电，一般使用两个类似电容的东西，具体原理我也说不出来，还有现在的专门捉兔子的细狗等。不过现在疯狂的猎捕对动物的生态平衡非常不利啊。

已到冬季，特别是下雪的天气因野兔要寻找食物较容易捉住，冬天正好吃野兔的好季节，正好今天和大家分享一下红烧野兔肉做法和美味。在肉类内排名在第一位的就是白肉， 兔肉、鱼肉和鸡肉都包含其中，因此低脂的兔肉就能起到很好的冬季饮食保健的作用。由于兔肉的异味比较重，我在烧制的过程中除了加入传统的大料之外，还另加了一味关键的调味料----高度白酒， 它可是我用来去除异味的重要方法。 ，制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥，温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油；把香葱，姜块丢下去爆香再把兔肉倒入炒香，倒入最好高度黄酒烹制片刻；倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，此时也可准备点萝卜切成块放入锅中一起炖，烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。