皮薄汁多的灌汤小笼包 只需掌握关键的两点 在家操作零失败

大家好，我是小兰，这次要分享的是一款非常简单的鸡汤小笼包，我的这个方法不需要去熬猪皮冻，就用普通的鸡汤或者高汤。同时呢，它的皮非常的薄，而且有韧性，还有非常多的汤汁，味道也特别的鲜美。很多朋友做这个包子失败的原因主要就是包子皮过硬或者过软，包子里面的汤汁也是不好掌握。看完我的分享对大家一定会有所帮助的，也很适合新手来做。

【小笼灌汤包】

【包子皮】：中筋面粉100克、植物油1汤匙、水60毫升

【肉馅】：肥瘦相间猪肉馅120克、白菜叶子2片、姜末1汤匙、米酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽1茶匙、盐1/3茶匙、糖1/4茶匙、麻油1/4茶匙、鸡汤120毫升-200毫升

【料汁】 ：姜末、香醋、酱油、红油

首先需要中筋面粉，大约一百克左右，然后往里面加一汤匙的植物油。

接着再准备六十毫升的水，把它烧热，不要烧开啊，大概烧到七八十度，就是看到锅底这样的气泡就可以关火了，然后把它倒到面粉里面去。

快速的搅拌，把面粉搅成雪花状，和成软硬刚好的，而且不粘手的成团就可以了。然后我们把面覆盖上，醒发半个小时或者一个小时。

这时候，我们来做包子馅料，首先我建议大家用肥瘦相间的猪肉馅，然后往里面放入米酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖、麻油，按照我上面的比例放就行。然后往里面再放入姜末，姜末对馅料的提味很重要，所以尽量要放足。

然后往馅料里面放鸡汤，自己用鸡骨熬的就可以，然后朝一个方向的搅动猪肉，一点一点的往里面倒鸡汤。你一边搅一边放鸡汤，一直到的猪肉不能再吸收鸡汤为止，尽量的多搅进鸡汤，蒸出来的包子汤汁才会多。

另外，我会往馅料加两片的白菜啊，白菜你也可以不加，完全用猪肉馅也不错。我这里呢，加进去的目的就是想让馅料更清甜一些，而且没有那么油腻。其实味道非常的好，现在我们把它切碎放进去，充分搅匀放在一边备用。

现在我们回到醒好的的面团这边，我这里大概醒了一个小时。这个面团会变成非常的有韧性。然后把醒好的面团一直揉到光滑，如果不揉光滑的话，你做出来的这个包子皮会不均匀。

现在把它揉成条，接着分成小剂。我们逐个的把包子都擀好，这个方法醒出来的面团可以把皮擀的很薄。擀的时候尽量从外面往中间使劲，就是让中间稍微厚一些，旁边很薄。

我擀的皮大概有十一点五厘米的直径，放进的馅料大概满满一汤匙，这个包法呢，你尽量多练习就会了，因为我也不是专业包包子的，我们就包到它不会把馅料露出来，包紧了就可以了。

那现在呢，我们在蒸笼里面铺上烘焙纸，或者你用其他的蒸笼布都可以，现在把包子放进去，盖上盖放入烧开的蒸锅里面去。这个锅一定要先烧开，然后用中偏高火蒸十分钟。

用这个时间，我们把酱汁调好。酱汁的比例按照我上面的配料表就可以，这个非常的随意，可以根据自己的口味来调整。

十分钟过后，我们来看包子每一个都鼓鼓的非常漂亮，只不过一会儿就全部瘪下去了，这个就是小笼汤包的特点。

最后我给大家分享几个小经验：

第一，如果你要这个包子出汁很多，除了多打汤进去外，你也不能用纯瘦肉做馅。

第二，你如果要这个包子的皮非常有韧性而不容易破，你不能开水来烫面，只能用七八十摄氏度的水来和。如果你要包子的皮很柔软，不能把面团揉的太硬要软硬刚好甚至偏软一点点。

谢谢大家的阅读，希望你会喜欢，也欢迎你关注我：兰食记。如果你有什么制作体会的话，也请给我留言交流，好了我们下期再见！