带你领略不一样的美食 饸饹 感受浓浓的家乡味道

饸饹是我们北方人餐桌上最常见的面食之一，有的人可能不习惯荞面的口感，它没有麦面那么的细腻光滑，但是这细细的面条里都是粗粮的浓缩，都是精华；

希望各位伙伴在看到小编的讲解之后，会爱上这种与众不同的美味。

关于饸饹还有这样的故事，传说当时有一个古老的国王，听到苏护的女儿苏妲已长得非常漂亮，准备占为己有，就下旨将她纳为自己的妻子；苏妲已即使十万个不愿意，但还是被她的兄嫂护送，一同前往朝歌，途中天色已晚，刚好路过获嘉，就随便找了个客栈休息下来，准备明早天色一亮再出发。

她的嫂子非常通达玄术，晚上就观察到有妖魔要伤害苏妲已，就赶紧下厨做了一碗面，里边掺有驱邪镇灾的东西，

做好之后，就匆匆忙忙给她端了过去，结果还是晚了一步，只见女娲派来的九尾狐狸精正在吸苏妲已的元气，她的嫂子也是法力有限，只能眼睁睁的看着九尾狐慢慢变成苏妲已的样子，一动不动的站在那里。

这个“冒牌妲已”还笑眯眯的问她手里端的是什么东西，苏妲已的嫂子内心早已在滴血，该是命运如此，就自言自语说道：“活了，活了……”，这就演变成了现在的饸饹。

当然，也只是传说，听听就够了，这款经典的美食简单而纯粹，在刚开始流行起吃饸饹面的时候，那场面简直就像一场欢快的交响乐，大家聚集在一起，大案板上各自分工，有条不紊的进行着。如果刚好赶上谁家过喜事，就更加热闹了，老人们就择菜、烧锅之类的，大婶们就和面、揉面，再分成几份小块，年轻人就专门负责压面，高高的坐在饸饹床子上，这个饸饹床子就很有年代感了，满身的瘢痕，上边都是岁月的沧桑。

结实的饸饹床子横跨在锅台上，大婶们把分好的面团塞进饸饹床子的空腔里，它的底部有一个个的小孔，使劲一压，面条就从空隙里出来了，

大锅内的水咕噜咕噜的冒着泡，细细的面条在水里翻滚着，线线不断，丝丝不沾。一边把筷子伸进锅里搅，一边加入凉水，滚上个两三遍，就可以出锅了。

这种纯手工压出来的饸饹面条光滑有弹性，细而不断，负责捞面的大妈围着锅台，筷子一挑，面条就乖乖地躺在碗里，放上已经炒好的配菜，里边有豆腐、红萝卜丁、豆角丁等，再舀上一大勺调配好的汤汁，

撒上切碎的香菜叶点缀，香喷喷的饸饹面就做好了，一碗一碗的往外传，人们吃的赞不绝口。有的人喜欢吃凉拌的，把面捞出来，菜还是那个配菜，只不过加上盐、醋、臊子等调味品，这顿饭不分时间点，来的客人都能吃到，吃的越多，说明这家主人的人缘越好。

现在，这种以饸饹面为主题的氛围在慢慢减少，好多人都外出打拼了，但如果回到家刚好有谁家办喜事，都会赶去帮忙，再吃上一碗饸饹面，不只是单纯的吃饭，更是感受那久违的热闹和红火的气氛，也从侧面体现了邻里之间的友好关系，和那满满的人情味。

现在人家平时在家里也会压荞面饸饹，招待客人或者是自己吃，大多都是用机器来完成的，像过去那种木制的荞面饸饹床子已经慢慢被淘汰了，不仅费时还费力，但机器压制出来的荞面饸饹，没有木制荞面饸饹床子压制出来的荞面饸饹口感好，

少了那些工序，更是人们的情怀；如今人们的生活越来越富有，吃的花样也越来越多，嘴也变得挑剔了，也更加讲究了，不像过去那会，只有在逢年过节或过事才能吃上饸饹面，现在想吃了随时都可以吃的到。

夏季的脚步慢慢走来了，来上一碗清凉爽口的凉拌饸饹面，整个人都会神清气爽，真是是个祛暑的美味佳肴。

自己动手再回忆一下它的美味，先将煮好的面条过一下凉水，保持那劲道的口感，然后依次放入精盐、香醋、油泼辣子、和炒好的配菜，再撒上一旁切好的蒜苗丝和香菜叶，如果喜欢吃重口味的，可以放上蒜末和芥末油，吃上一口，满嘴的辣味直冲头，忍不住让人“泪流满面”。

现在，饸饹的种类不只是饸饹面，还有小麦饸饹，高粱面饸饹等，吃腻了大鱼大肉，更加追求粗粮的美味了，但不管是哪种口味的粗粮，荞面饸饹还是更受人们的欢迎，大街小巷的摊子上随处可见它的身影，

一盘盘的饸饹面，是那么引人注目。

老板大声的吆喝着，买上一份晚餐就解决了，还有专门搭配好的调料和配菜，真是人间美味；

各位小伙伴们，

如果你们还没准备好夏季的美食攻略，那就先从一碗凉拌饸饹面开始吧。