舌尖上的中国——家财万贯 一日不过三餐

这一集里的找松茸的片段我印象最深，我家乡地处云南横断山脉哀牢山系，在海拔达到1800的山上也有松茸。但松茸只是野生菌比较名贵的一种而已，在我家乡可以把野生菌分为四等，稀有、名贵、普通、不值钱四等，松茸属于珍贵一类。白松露和干巴菌属于稀有，价格已经高至五百以上一公里，家里面一般都舍不得吃。

松茸、黑松露、鸡枞、高山红和红葱等属于珍贵，价格在三百和一百之间，这类菌在家每年能吃上几回；牛肝菌，黄黎头，白葱，铜绿菌、见手青，野生香菇和木耳等属于普通，价格一百以下，每年暑假可以天天吃；而像青头菌，奶浆菌，松毛菌这种家里都不吃，味道不是很好。真心希望以后舌尖上的中国能来我们那采风，来我们云南了解野生菌，给世人呈现自然的馈赠。

中国人的主食以面和米为主，以秦岭淮河为分界线，到大学后深有体会，北方来的同学从来不吃大米，顿顿都是馒头，早点也是面条，从来不吃云南的米线。我没有吃过正宗的兰州牛肉面，黄土高原的臊子面，裤带面，但是云南的过桥米线小锅米线倒是吃过不少。对于主食大米，我还是很讲究的，只吃得惯粳米，吃籼米我感觉口感不好，煮出来后籼米米粒会裂开，粘性很差，质地粗糙，这应该就是我对主食的理解吧。

我很爱吃臭豆腐，霉豆腐，包浆豆腐，具有云南特色的建水烧豆腐，松毛烧豆腐，但是不喜欢白豆腐，感觉味太淡。豆腐是老祖宗伟大的发明，中国属于农业文明，肉食可贵，老百姓平常难从食物中获取蛋白质，把大豆转化成豆腐，既营养又健康，每天变着花样的吃，获取蛋白质。

食材通过时间的转化，变成美味的腊味，腊味不只是冬天的菜，更是几百年的菜。对家乡的腊肉我情有独钟，把猪肉用盐转化腊肉，猪肉的香味得到提升。在家腊肉炒嫩蚕豆，腊肉炒莴笋，腊肉炖熟后打一碗蘸水这都是彝族人家常见的吃法，在我们那有种腊肉做法叫赶马肉，把腊肉切片，码好放入锅中，倒入油刚好没过猪皮，把猪皮炸酥以后把肉翻炒一下，把多余的油脂炸出，然后舀出油，放入几个大蒜，打入一个鸡蛋，再翻炒，倒入水开始煮，再加入一点胡椒粉即可出锅。这样做出来的腊肉不油腻而且很香，汤也很好喝，在四五月份云南干燥少雨，做完农活回家喝上一口这种汤特解乏。这道菜寄托了我满满的乡愁。

中国菜讲究色香味俱全，分为炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、煬、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗、炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌等做法，这些在每个家庭厨房都能体现。出门在外的每个人都想念母亲做的饭菜，思乡的不仅是胃更是心。