龙虎山民俗及饮食文化

龙虎山境内山清水秀，泸溪河源远流长，清澈见底。道祖老子《道德经》第八章：上善若水。说水如大道，圣人如水，重在无为，贵在不争！不争名，不争利，不争强好胜。水随方则方，随圆则圆，甘处卑下，甘守低凹之处，效水而行，从善如流，乃修身第一要务。水以柔克刚，滴水穿石，顺其自然，处理事务时，要像水一样，润物无声；胸怀宽广，犹如大海，海纳百川。龙虎山不仅山清水秀，而且民风纯朴。龙虎山景区的人们勤劳善良，热情好客。千百年来，他们流传和保留了许多民情风俗。

每逢谷雨时节，龙虎山烟笼雾锁。生长在这种环境中的茶叶，味道自然清香怡人。龙虎山人把自采自制的“谷雨茶”当作上品，客人来了，首先是“吃茶”，成为一种习俗，并逐渐扩展到定亲办喜事，桌上摆上糖果、糕点，诸如麻片、灯芯糕、板栗干等，每人一杯清茶，称为“茶食”。谁家来了客人，左邻右舍都端来一大碟果子，桌上摆得满满的，让人感到邻里和睦的浓浓乡情。龙虎山一带男女定亲叫做“看主家”。男方同意后，女方父母择吉日带领女儿、亲戚到男方家里“看主家”。男方要放鞭炮迎接，并准备糖果、糕点，摆放在拼拢的几张饭桌上，双方父母和亲戚依次而坐，商议婚事。男方要好的街坊邻居也要“传茶”，送来食物。双方结成儿女亲家，男方则大摆宴席，称为吃“成事饭”。

女儿要出嫁了，有哭嫁的风俗。新娘离开父母,远嫁他乡，要向父亲和亲戚哭别。女人们哭成一团，哭声带着地方音调，如同歌唱，而哭唱的歌词内容是非常丰富的，是现编现唱的。哭嫁时，许多人围观着，从哭词中品味出新娘对娘家父母的深厚感情。父母和亲戚依依不舍地叮嘱新娘，并送给红包，作为“压箱钱”。然后新娘到厅堂跪拜祖宗和父母，作为对娘家最后的辞别。辞堂后，由舅舅抱着出门上马或上车。婚后第二天一早，男方家打麻糍作为点心招待宾客。打麻糍也是龙虎山一带传统的饮食习俗，别有风味。镇上办喜事一般都打麻糍。打麻糍要先把糯米浸好，然后放在饭甑里蒸熟，倒入石臼中，一人用木槌打，一人拨动。打好后放入盆中，拧成个数。伴麻糍有用豆粉的，也有用磨碎的芝麻拌上白糖的，也有用红糖、蜂糖拌的。结婚第三天上午，新郎陪新娘回娘家，新娘的娘家放鞭炮，办酒席，迎接新郎新娘，称为“转面”。婚后的第一个春节，夫妻二人去女方父母家拜年。女方的街坊邻居有端果子来吃茶的，也有请新郎新娘吃饭的，男女老少都叫新郎为“新姐夫”。

龙虎山一带春节跳龙灯为节日增添了热闹的气氛。正月初一，吃过早饭，大人小孩都出门看灯。灯到来之前，都由下帖子的先到各家各户散发帖子，是亲戚的下“全帖”，还要招待吃喝，出灯的村要做记录，写下谁家招待、点心名称和菜的种类。这正是：正月正，跳龙灯，小街小弄锣鼓喧；龙灯上下舞，风调雨顺把劲鼓。正月初一，各家各户不动剪刀，不用针线，不打骂孩子，体现出祥和与吉庆。初二日，亲戚邻里往来，新女婿上岳父母家“上门”，拜年的礼物多为熟肉、糖、果子、糕点等，长辈收下肉、糖和少量果子，但糕点是不能收的，因为糕与“交”谐音，收了糕，则意味着断了交情。收了礼物，长辈也要备些“回篮崽”的礼物，象征着礼尚往来，常来常往，感情不断。一方水土养一方人。龙虎山独特的民情风俗，为文化的沿袭和传承创造了一个不同寻常的载体，极大地丰富了龙虎山旅游文化的内涵。

龙虎山作为历代天师修道炼丹之所，饮食文化十分丰富，形成了独有的道教饮食文化，天师道菜也形成了系列，如上清豆腐、天师八卦宴、天师板栗等。其中上清豆腐、天师八卦宴就我扬四海，深受游客喜爱。上清豆腐历史悠久，早在西晋永嘉年间，上清豆腐就成为当时繁华集镇倪阳镇（上清镇）的一大特菜肴。镇上磨坊林立，豆腐香味沁人心脾，豆腐行销四方，成为龙虎山一绝。由于上清豆腐利用泸溪河畔优质天然矿泉水，采用传统的手工石磨工艺，精选优质大豆为原料，所以制成的豆腐具有鲜、嫩、白、爽、香、滑的鲜明特色，没有豆腥味和机制豆腐的异味。上清豆腐加工成豆腐干后，白嫩光滑，脆而不碎，清香鲜美，柔滑润喉，无论是油煎、红烧或清炖，都有与从不同的风味。鳙鱼豆腐、天宝豆腐也是风味独特的豆腐名菜。

天师豆腐宴

作为张天师素食的主要菜肴之一的上清豆腐，营养极为丰富，具有“宽中益气、消肿痛、下大肠浊气”及“清热散血”等功效，还可治酒精中毒、血气不足、脾肾阳虚、月经不调、贫血、痢疾等。据传，乾隆皇帝下江南时，身染小疾，茶饮不思。至天师府，召见天师，寻求灵丹妙药。张天师排摆御膳，清一色的豆腐，油煎、红烧、清炖等各具特色。乾隆皇帝闻豆香、胃口大增，尤其对其中的一道“黄袍拜君王”（即黄芽头鱼煮豆腐）赞不绝口，病竟不治而愈。回京后，特宣召天师进京传艺。改革开放的总设计师邓小平同志南巡路过鹰潭、老一辈革命家朱德来鹰潭都曾点名品尝上清豆腐。一些国际友人和港澳同胞来龙虎山朝圣祭祖、旅游观光，品尝上清豆腐后都交口称赞。

天师八卦宴

与上清豆腐相比，天师八卦宴就更加丰富多彩了，它集道家菜精华于一体，尝后令人回味无穷。天师八卦宴是历代天师宴请宾客，举行重大活动排摆的宴席。程序有简有繁，简单的一般一荤三素，为天师平日用餐之食，如今只要花上几十元钱就可以在上清千年古街品尝到。复杂的八卦宴也叫“大餐”，做起来颇为讲究，而且充满道家的玄机。设宴时，取老式八仙桌 ，按八卦图中的“乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑”的八个方位，按宾客的身份、贵贱、辈份、属相依次入座，“八卦图”中央摆的八宝饭首先上桌，其它菜肴则按八个方位依次摆上。在上菜前，一般要先上“八小”，也就是“八冷”，即本地的八种土特产，如八子糕、寿星饼、冬瓜糖、捺菜干、茄子干、南瓜干、柚子皮等，使人食后胃口大开。然后再上“八热”：有天师板栗烧鸭、天保豆腐、八卦豆腐、泸溪桂鱼、芙蓉蛋白等，每道菜都巧妙地蕴含着一方水土味和道教文化的内涵。大菜也有八个，分别用猪、鸡、猴、兔、龙、虎、蛇、马精制而成，不过其中的猴，巧用猴头菇代替，兔则用白色果菜雕刻而成，龙为假称乌龙的海参，虎为鹰潭特色的虎斑鳜鱼，马是用名贵的中药材海马做成，并美其名曰“玉马升空”。宴席中央的八卦——八宝饭，更是道教饮食文化中最有特色的标志，甚至连围在周围的餐具，也恰好拼成八卦图形。这种巧夺天工的摆设，令人赞赏不已，更想大饱口福。龙虎山的道教文化源远流长，道教养身之术更有独到之处，正成为龙虎山旅游的重要内容。

天师板栗

天师板栗是龙虎山最有名气的特产之一。相传是祖天师张道陵在龙虎山炼丹时，因为不爱晕腥，便栽了许多板栗树，以栗代饭。在他的影响下，历代天师群起仿之，在沪溪河两岸，栽满板栗树。现在龙虎山人围河滩垦荒山，新植了3万亩板栗林。天师板栗个大香甜，淀粉丰富，为理想的果品和滋补品。