客家梅州——酿造豆腐的正确做法
2021-01-05 03:50:02
“客家酿造豆腐”之所以有独特的特色,是因为它与严格的制造技术分不开。“酿造”是客家的话。
客家的酿造豆腐也被称为肉末酿造豆腐、东江酿造豆腐。这是客家的名产之一,把油豆腐切成小块,在小豆腐中间开个小孔,香菇、碎肉、加入大蒜等佐料,用砂锅的小火长时间煮,配上味精、胡椒等调味料吃。
“酿造豆腐”是“加入馅料的豆腐”的意思。东江酿造豆腐来源于古代中国人制作饺子的习惯。客家的先民原来是中原的汉人,东江酿造豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。
制作食材:板豆腐、瘦肉、鱼、虾、培根、白菜。葱、姜。胡椒等。
步骤
(1)瘦肉、鱼肉各切成碎末,干虾嫩幼切,葱切粒。将各种材料放大并加入大碗中。加入调味料后,混合使用橡胶。
(2)将白菜洗净,放入油、盐、热水中充分加热盛盘。
(3)豆腐洗净水滴,打开四片后,用勺子挖点豆腐,撒上少许生粉做成鱼肉,放入油。在锅里烤到黄色。
(4)烧开水,加热锅,倒入油,翻炒一勺,炒姜片,加汤煮滚,放入白菜、豆腐滚一会儿,煮好后滚开,原来的锅就会放在桌子上。
千年古城梅州,有“客都”之称,中原人的“衣冠南搬家”来到这里,不仅读书都带来了文雅,风潮也成为了自己饮食文化的客家料理。
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