买红酒时“橡木桶中陈酿X个月” 会不明觉厉还是另有文章？

我们知道，经过橡木桶发酵的葡萄酒，会从木桶中获取一些特殊的香气。当我们谈论一款葡萄酒的风味时，大多数时候都会用果香、花香和矿物质味等一些常见词汇来描述，但偶尔也会品到一些不同寻常的香，比如橡木桶味、烟熏味等，这特殊的香便是来自橡木桶的熏陶。而这种不常闻到的香，现今貌似已经成为了大多数人评判葡萄酒品质高低的标准。葡萄酒是否过橡木桶，对其会产生什么影响呢？

一、橡木桶的历史

几个世纪以来，橡木桶在葡萄酒的酿造过程中一直发挥着一种基础但必不可少的作用。一开始，橡木桶因良好的密闭性作为储酒器皿，后来因巧合发展成一种改善葡萄酒质感和风味的材料。

常见的橡木桶一般来自美国和法国。法国橡木桶堪称是业内的“黄金标准”，因木质颗粒细腻，发酵的葡萄酒香气和风味一般表现含蓄内敛、高单宁的特点，使整体口感体验复杂多变，有精致的烘烤味和坚果香。而美国橡木桶的木质颗粒较粗，葡萄酒的香气和风味则表现相对明显大气，低单宁，厚实的口感体验，充满香草、椰子等甜美气息。

风味秒懂——坚果

风味秒懂——椰子

越新的橡木桶对葡萄酒的风味影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶来增加葡萄酒的风味和复杂度。

二、橡木桶对葡萄酒的作用

（1）氧化作用

橡木桶本身含单宁酸，且具有透气性，通过桶壁的“毛孔”，适量的空气将缓慢渗透到桶内，与葡萄酒发生适当的氧化反应，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。

（2）增强酒体的结构性和复杂性

因橡木桶本身带有的多酯类、酚类和醛类物质，可以为葡萄酒增加更进一步的香气和风味，使酒体更浓郁复杂。过桶后的葡萄酒通常含有丰富的辛香料香味，包括丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜辣椒，同时还会让葡萄酒尝起来有焦糖、椰子、香草、丁香、肉桂、烟草、茶、摩卡、太妃糖和黄油等的味道。

风味秒懂——香料

（3）改变酒体颜色

橡木桶壁具备通透性，因此可以提高葡萄酒的澄清度，这种变化对白葡萄酒会更显而易见。而在橡木桶中陈酿多年的红葡萄酒，颜色会由最初的艳丽渐渐变得厚重，浓稠。

虽然橡木桶存放葡萄酒有很多好处，但也并不是所有的葡萄酒都必须过橡木桶才证明这是一款品质绝佳的好酒。任何葡萄酒最重要的气味是果香，如果橡木味太重，占主导地位，我们只会得到橡木味，而不是葡萄酒的真正香气。像一些清新爽口，以新鲜花果香为主的白葡萄酒，并不适合放入橡木桶中发酵。因为橡木桶的香气会完全覆盖掉葡萄酒本身的香，甚至破坏酒体的均衡感，最终口感体验极其不协调。

同时在橡木桶中也并不是存放的时间越久越好，要想橡木桶带给葡萄酒美好的味道，就必须有很不错的酿酒师时刻注意葡萄酒的成熟度，当酒体获得平衡、完整的风味时，及时停止在桶中的发酵。如果橡木桶与葡萄酒的搭配不合理，导致葡萄酒获得过强的橡木味，酒体提前老化。

三、哪些葡萄品种适合过橡木桶？

酿酒过程中会使用橡木桶的主流红葡萄品种包括：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、仙粉黛、内比奥罗、丹魄和西拉等。

赤霞珠

主流白葡萄品种包括：长相思、霞多丽、琼瑶浆、雷司令、灰皮诺等。

霞多丽

赤霞珠适合在新橡木桶陈年，但精致的黑皮诺则不能承受太多新橡木桶的影响，充满清新果香的红酒基本不需要过橡木桶来熟成！然而，雷司令，长相思和琼瑶浆等芳香白葡萄酒可以在旧桶中熟成，令后期的酒体更融合。

葡萄酒的世界品种繁多，工艺数不胜数，每一位酿酒师都是想把葡萄本身的原汁风味特征更好的展现。橡木桶的使用也是为了更好的补充葡萄酒，增加它的复杂性，而不是压抑果香。橡木桶在葡萄酒的制作过程中有着举足轻重的作用，充当辅助和修饰的角色，我们不能片面地把是否过橡木桶当成衡量葡萄酒品质好坏的一个标准。所以，通过今天的学习你是不是又get到一个新知识点呢？更多葡萄酒内容资讯分享，请持续关注Botellas小酒瓶！