饭店的凉拌皮蛋为啥好吃？关键在这碗料汁 开胃爽口 好吃不腻

夏天凉拌皮蛋时，这样来调汁，味道保准错不了，谁吃谁喜欢

随着端午节的到来，这天气越发的炎热起来，天一热人就蔫蔫的，打不起精神，吃啥都没胃口，最喜欢来一碟小菜，煮一锅小米粥，吃得特别舒服。

说到凉拌小菜，不得不提皮蛋，皮蛋也叫做松花蛋，别看它长得黑不溜秋的，但却是很多人的心头好，我也不例外，从小就特别喜欢吃皮蛋。

皮蛋是中国特有的一种用鸭蛋为主要原材料，加生石灰、茶叶末、纯碱、草木灰等调好，包裹住原材料加工制作而成，制作好的皮蛋有独特的风味。

皮蛋在古代医书中记载“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”祖国医学认为，皮蛋性凉，有很好的清热作用，非常适合炎热的夏天食用。

凉拌皮蛋大家经常吃，但自己做的总觉得没有饭店的好吃，其实关键在这碗调料汁，像我这样来调汁，味道准备错不了，开胃爽口，好吃不腻，谁吃谁喜欢。

【凉拌皮蛋】

所用食材：皮蛋3个

所用调料：生抽，香醋，白糖，蚝油，大蒜，姜，香菜，小米椒，香油，辣椒油

制作步骤：

1、轻轻地把皮蛋的皮剥掉，然后每个皮蛋切成6小块，如果怕黏刀，可将刀用热水冲一下再切，或是用线绳来切也是不错的。

2、把皮蛋围着盘子摆一圈，剩余的切碎放在中间。

3、准备一些大蒜末、少许姜末，小米椒和小葱、香菜都切碎，其中蒜末、姜末是必不可少的，其他几样按照自己口味添加。

4、把蒜末和姜末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少许蚝油，再加少许白糖提鲜，加一点香油和辣椒油搅拌均匀，这料汁就调好了。

5、把调料汁浇在皮蛋上面，再撒上葱花、香菜和小米椒就可以了。

烹饪小贴士：

1、做凉拌皮蛋，蒜末、姜末和醋是不能少的，因为皮蛋性凉，放点姜可避免其过于寒凉；皮蛋经过加工是碱性食材，加醋可中和它的碱性，对身体有好处。

2、皮蛋好吃，但要适量不要一次食用过多，要购买无铅皮蛋，另外儿童不宜吃皮蛋。

一份高颜值又美味的凉拌皮蛋，其实做起来很简单，有了这碗调料汁，自己做凉拌皮蛋也和饭店的一样好吃，你要不要试试看？

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