全国新媒体自驾游vlog｜爱上山海关 从一口浑锅开始

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今天，我们来到了最后一站“天下第一关”—山海关。而来到山海关，一定要吃的就是“浑锅”也称为“荤锅”。

图为资料图片。

山海关浑锅是什么

山海关浑锅亦作“荤锅”，是由酸菜、白肉和海鲜制成的火锅，将铜锅外附上一层锡纸，以山海关区特有的“焖子”切成厚片为盖，加入炖煮多时的老汤，开锅后放入酸菜、白肉、墨鱼籽、皮皮虾等鲜美海鲜，香气扑鼻。

山海关浑锅的由来

据说山海关的浑锅，是当年清军入关时，从关外带来的食用方法。清军中的大厨，用铁锅煮一大锅带汤汁的菜，交给士兵食用。后来人们发现这种以酸菜为主，加入肉类的煮法，不仅味美，而且下饭。久而久之，一种混搭风的火锅，就这样在民间走红了。

山海关浑锅的讲究

浑锅的用料非常讲究，荤素搭配、以荤为主。制作浑锅时，人们依次在火锅内摆入酸菜、海带、海米、五花肉、冻豆腐、对虾、章鱼、肉丸、扇贝、焖子、鸡丝等。俯视火锅，层层叠叠，整齐排列的食材犹如鲜花绽放。

除了浑锅里面菜品的美妙融合之外，当然还少不了碗中蘸料的调配。山海关人吃浑锅，喜欢的佐料有麻酱、腐乳、韭菜花酱、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等。这种吃法，一点也不输于其它地方的火锅。

直到今天，在山海关，每年的大年三十，一家人团聚的时候，家中一定是聚在一起吃上一顿浑锅。在这种喜庆的节日里，浑锅还被赋予团团圆圆的意思。如果不吃浑锅，那就不叫过大年。加上吃火锅时，锅底的火焰直冒，还被象征着红红火火，所以没有理由拒绝浑锅。