春卷这样做 家乡的味道!
大家好,欢迎大家来到济祥谈美食。小编小时候很喜欢吃老妈做的春卷,不过只有过节时才会做,现在处身在外好久没有吃过了,突然觉得很怀念很想吃,然后打电话给老妈向她询问做法,根据她的描述自己尝试做了几份,还真好吃啊。下面小编就介绍几种自己特别喜欢吃的春卷的做法。
春卷的来历:
传说古代莆田有个书生,在出仕之前,十载寒窗苦读,几番进京赴考,都未能得中。他虽年过三十,成家生子,但还是坚持日夜苦读诗书,有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱,为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书,就用麦子磨成粉,放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了,吃下去会伤胃,就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁,让他边吃边读书,这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品,闭门不出,苦读书,学问大进。这年春季科考,书生一举高中,传为佳话。从这以后,学子们都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食,并将这麦饼卷称做春卷。
豆沙春卷
材料准备:
豆沙适量,花生油适量,馄钝皮20个,面粉少量。
烹饪步骤:
1、先铺一张馄钝皮,在上面抹一层油,再叠上一张,再刷油,依次重叠8张左右。
2、用擀面杖边擀边压,面皮会越来越薄,厚薄要适中,不能太薄,要不然包馅会漏。
3、先把水烧开,放上蒸架,将擀好的面皮放在蒸架上,然后蒸8分钟左右。
4、蒸好后趁热把面皮分离开,准备好豆沙馅,另外用少量面粉加入适量水搅匀备用。
5、面皮放平,挤入适量豆沙,从一角卷起,将另两个角收到里面,最后的角上抹一点面糊,这样就能粘好边边避免豆沙漏出来,全部都包好后再下油锅炸。
6、坐锅烧油,等油到5成热时将卷好的春卷下锅开炸,炸至外皮焦黄,放在沥油架上控一下油就可以吃了。
7、炸好的春卷,外脆里软分外香甜,尽量别放久了,随炸随吃最好!
香酥三鲜春卷
准备食材:
饺子皮,茼蒿,海参,鲜虾,鸡蛋,葱姜,香油,白胡椒粉,料酒,蚝油,盐,芝麻。
烹饪步骤:
每张饺子皮都抹一层油,之后摞在一起擀成薄皮。
2.鲜虾剥皮去虾线后,在肚子上横着划几刀,这样能防止虾熟了之后弯曲。
3.虾肉上撒白胡椒粉、料酒腌制一下。
4.鸡蛋炒成碎。茼蒿切成小丁,倒香油拌匀,放入葱姜末和海参丁,加1勺蚝油搅拌。
5.倒入鸡蛋碎,搅拌均匀,最后加1勺底盐调口。
6.用擀面杖碾碎熟芝麻,放入馅中。
7.蒸屉上刷油,蒸熟饺子皮,表皮起泡即可,之后分离一层层饺子皮。
8.把馅放到饺子皮上,卷成春卷的形状。最后一定要用蛋液封口。
9.电饼铛里刷薄油,两面煎出金黄即可。
在江南一带,都是过年吃春卷的习惯,象征着春天的到来,而且春卷可以做成不同的口味,根据自己的口味进行合理的搭配,在平时做来吃也是不错的选择。好了,今天小编就给大家介绍这么多,喜欢的朋友多多点赞吧。
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