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芹菜原产于地中海沿岸，属伞形花科的二年生植物。根据叶柄的颜色分为青芹、白芹和黄芹三种类型。芹菜的根系发达，再生能力强，主根受伤后能迅速形成大量侧根，所以适于育苗移栽和无土栽培。芹菜为浅根性，主要根群分布在7―20厘米土层中，横向分布直径可达30厘米。根的输导组织发达，能把氧气输送到地下，因此耐缺氧能力强，但耐旱能力弱。

芹菜耐寒，对较冷凉湿润的环境条件较适应。同时，芹菜又为浅根系蔬菜，根系的吸收能力较弱，所以对土壤水分和养分要求较严格。

需肥特点

芹菜具有吸肥能力低和耐肥力强的特点，对土壤肥力要求较高。施肥量过少，不仅不能正常生育，而且品质也不好。不同的肥料种类对芹菜生育影响不同。氮主要影响地上部的发育，即叶柄的长度和叶数的多少。磷肥主要影响品质，过多时叶柄细、纤维素多。充足的钾肥有利于叶柄的膨大，提高产量和品质。

在幼苗期充分吸收氮和磷；可以提高光合作用能力，积累的干物质多，有利于叶面积的扩大。在定植以后，叶片分化旺盛，根系吸收肥水能力逐渐增强，提高了叶片中氮素的浓度。在生育中期，叶面积继续扩大，达到了最适叶面积系数，促进了心叶发育。这时养分的吸收从氮、磷为主变为以氮、钾为主，氮与钾的比例平衡时，有利于心叶的发育。如果钾素不足，则叶柄细长，筋粗。但钾素过多也容易发生茎基部纵裂症，干旱和低温时症状加重。氮素不足会使生育受到抑制，收获时植株矮小，叶柄老化而中空，商品价值降低。

每生产1000公斤芹菜需要吸收纯氮(N)0．4公斤，磷(P205)0．32公斤，钾(K20)0．77公斤，氮、磷、钾的吸收比例为1．25：1：2．41。

施肥技术

要点在绿叶菜中，芹菜的生长期较长，所以应重视基肥的施用。基肥应以有机肥为主，一般要求定植前每亩施蔬菜有机肥4000公斤左右，结合整地撒施翻入土中。基肥中也可适当配施少量化肥，特别是磷、钾肥。

定植前施足基肥以后，为了促进芹菜缓苗后的生长，定植时还应追施少量氮肥，每公顷尿素75-105千克。芹菜缓苗初期，生长缓慢，吸肥量少，一般可不必施肥。可在开始旺盛生长时，再追施1次氮肥，一般每公顷施尿素150-225千克。追肥方法为结合灌溉施入。此次追肥后芹菜生长更旺盛迅速。秋芹菜80%以上的产量是此后形成的，所需养分的84%以上也是在此生长期间吸收的。因此，施肥15-20天后应再追施1次，追肥的种类、数量和方法与上一次追肥相同。

芹菜定植后30-60天期间是产品器官形成期，也是养分吸收的高峰期。在土壤追肥的基础上，还应进行2-3次叶面追肥。一般可喷施0.5%尿素或磷酸二铵溶液。若土壤中钙、硼不足，可分别喷施0.3%氯化钙和0.1%硼酸溶液，以改善芹菜的营养条件，对提高芹菜产量和获得优质商品菜有一定的作用。

田间管理

1、温、湿度管理

芹菜植株的最适生长温度为15-20℃，10月份之前，要通过浇水和调节放风量的大小来控制温度。这一阶段最高温度不超过22℃；进入11月份之后，要通过加强覆盖保温、降低通风量来保证温度。这一阶段最低温度不能低于10℃。如果5-10℃连续达10天，很容易通过春化阶段，形成抽薹。芹菜的整个成株期需要较高的土壤湿度，地表要经常保持湿润。

2、光照调节

芹菜是一种耐弱光的蔬菜作物。光照的长短对它的营养生长影响不大，但是对它的生殖生长影响非常大，尤其是越冬栽培中，光照调节不好，会过早地发生抽薹现象，严重影响产量和品质。通过进行光照调节，可以避免或延迟抽薹，达到连续采收、获得高产的目的。具体做法是，晚揭早盖草帘子，控制每天的光照时间在6-9小时以内，让芹菜始终处于短日照条件下。

3、芹菜栽培中需要注意的几个因素

芹菜是以叶柄为商品的蔬菜，因此一切栽培措施都要围绕叶柄的生长来进行。首先水分不足、缺氮和低温受冻，叶柄容易产生空心；其次温度过高、土壤干燥、缺硼，叶柄会发生“劈裂”现象，西芹缺钙则易烂心；第三，在芹菜株高达到20厘米以上、收获前半个月，喷1次赤霉素。施用浓度为10毫克/升水，结合0.1%的磷酸二氢钾效果更好。选择晴天上午9点以前喷洒，阴雨天禁止使用。喷后要多浇水，多施肥。使用赤霉素不但可以增加产量，而且可以提高质量，增加抗病性。

4、采收

温室越冬芹菜的收获包括两种方法:一种是擗收。栽培本芹和西芹都可以采取这种收获方法。每次每株采收2-3片达到商品性的大叶柄。另一种是割收。主要是西芹采用这种方法收获。当市场销售价格较高时，瞅准时机一次性收割上市。不论是哪种方法，芹菜收获后运销期间，尽量使产品处在低温高湿条件下，但不能受冻，降低呼吸作用和蒸腾作用，减少养分、水分消耗，保持鲜嫩。