爱吃灌汤包的亲们有福了
2021-01-05 12:30:01
灌汤包很好吃,皮薄馅大,肉嫩多汁。那么怎么才能做出好吃的灌汤包呢?
原料:猪腿肉一大块、皮冻、面粉、葱姜适量。
调料:酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。
做法:
1、肉腿剔下来的肉,用刀剁烂,加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。
2、准备葱姜水姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中。
3、把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。
4、盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。
5、取馅包成 ,垫上裁好的纸,置于笼中,大火蒸10分钟即可。
技巧:
因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。皮冻做法并不难,将猪腿肉的皮放置锅内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。
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