初一饺子初二面 初三合子往家转

俗话说初一饺子初二面，初三合子往家转，传统习俗显年初三要吃合子，在这里合子有团团圆圆的美好寓意。合子讲究薄皮大馅，合子馅以蔬菜为主，少放或者不放肉馅，我这里做的是韭菜鸡蛋馅，今天咱就按照老北京的传统做法，将面团擀成圆形，放好馅，把面皮对折成半圆形，捏好下锅一煎就OK啦！简单易做，零失败哈！

食材：面粉400g；鸡蛋4个；韭菜200g；油、盐、五香粉各适量。

做法：

开水烫面，揉成面团，盖上保鲜膜饧着

炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋，边煎边搅拌成碎碎的，晾凉

韭菜摘洗干净，切碎，加入少量的油拌匀，韭菜在加盐之前加入适量的油拌匀，再加盐调馅不会出水

加煎熟的鸡蛋拌匀，加适量的盐、五香粉调味

擀大饼，包上大馅，对折包合子

电饼铛置中档，刷底油，放入包好的合子两面煎熟

出锅。