端午节快到了 在家待客别发愁！教你6道靠谱的硬菜 下酒又下饭

下个礼拜五就是端午节了，3天的假期，小编在这里提前祝大家端午节快乐，端午节除了吃粽子以外 ，也是亲戚朋友一起团聚的好日子，那当然是离不开美食的。

小编今天为大家推荐6道靠谱的硬菜，亲朋好友吃了有口福，老公面子也足！做法也简单，详细制作步骤现在就一一告诉你。希望大家喜欢。

【卤猪蹄】

卤猪蹄，吃起来肥而不腻，又糯又香，让人一吃就忘不了它的味道！颜色也十分好看。看着就很有食欲。

食材：猪蹄2个，生姜，料酒，干辣椒，花椒适量，3颗八角，3片香叶，2小块桂皮，1小把白豆寇，2片白芷，1小把小茴香，4粒丁香，1个草果，少许陈皮，冰糖，老抽，生抽，盐

详细步骤：

1.先准备好卤料包：干辣椒，花椒适量，3颗八角，3片香叶，2小块桂皮，1小把白豆寇，2片白芷，1小把小茴香，4粒丁香，1个草果，少许陈皮。

2.把这些香料用一个布袋装好，用水先冲洗一遍，再用温水泡20分钟，去香料里的杂质灰尘苦味异味。

3.处理猪脚，在买猪脚的时候，就让老板把猪脚用火枪烧一遍，这样可以把猪毛烧干净，还可以去腥。回家后，再用温水用刮子刮洗干净。

4.猪脚刮洗干净后放入锅里，加水，倒入料酒，生姜片焯水10分钟，猪脚焯好水后捞出，然后直接放进卤锅里。

5.再起锅烧热，倒入油，再放入几颗冰糖炒糖色。炒融化后，加入水。然后把糖水倒进卤锅里。

6.再放刚刚准备好的卤料包，再倒入料酒，一勺生抽，2勺老抽，适量盐。盖上盖子，卤2个小时。卤好后，关火，再泡半小时，捞出。

【蒜蓉粉丝虾】

蒜蓉粉丝虾，做法简单，味道鲜美，虾肉混入蒜蓉的香气，粉丝吸收酱汁的味道，特别美味，一直广受欢迎。 虽说开背有点麻烦，只要掌握了开背的技巧，蒸出来的虾造型美观，绝对是一道上得了台面的宴客菜！

食材：新鲜明虾，蒜蓉，葱花，粉丝，盐，生抽

详细步骤：

龙口粉丝，用温水泡好。鲜虾洗净后，剪去虾须虾枪。中间位置完全剖开，取出虾线.再用刀在虾身上轻剁几下，蒸出的虾不会卷曲.将泡发好的粉丝捞出，用剪刀剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;一半蒜蓉爆香加些许盐和生抽调匀。蒜蓉爆了一半还有一半生的，然后混合起来。这是做好这道菜的窍门，再把混合好的蒜蓉填到虾里面锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上5分钟;取出虾盘，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。蒸出来的虾黄灿灿的，特别鲜亮，鲜虾混合了蒜蓉的香气，肉质鲜嫩Q弹，粉丝被酱汁渗透，加上吸收了虾的鲜味，好吃又下饭！【爆炒腰花】爆炒腰花，口感鲜嫩，滑而不腻，补肾又益气。

食材：猪腰2个，老姜1块，小米辣4个，大蒜2个，青红椒各2个

调料：2勺料酒，半勺醋，1小勺胡椒粉，1勺红薯粉，半勺豆瓣酱

做法：

准备好新鲜的猪腰，将猪腰对半切开，再仔细地把里面的白筋以及边上紫红色的那层肉用刀割尽。将腰花先横向切细片，不要断开，留三分之一左右，再竖向切细片，刀法同上。不过，每切4刀切断，使其成为一小块。将切好的腰花放入水中，清洗掉多余的血水，然后沥干水分放入盘中。然后加入适量料酒、醋和红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。同时，把生姜切丝，小米辣切段，大蒜切片，青辣椒、红辣椒切丝备用。半勺红薯粉兑水，备用。锅里倒油，油热后，放入切好的青辣椒和红辣椒，翻炒至变色，然后盛出，放入碗中备用。锅里再倒油，油热后，放入姜、蒜和小米辣，爆香，然后放入腌制好的腰花，再放入半勺豆瓣酱，快速翻炒，再加入花椒粉，继续翻炒。再放入刚炒好的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒，翻炒均匀即可起锅装盘。

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

材料：胖头鱼鱼头1个、适量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、油、盐、姜、葱。制作过程：

将鱼头洗干净。用刀从鱼的嘴巴那里剖开将鱼分为两半。不要切断，在鱼头下面鱼肉比较多的地方，可以用刀斜着划几下，这样有利于汤汁的入味。将料酒、胡椒粉、盐调和成酱汁抹在鱼头上，记得要抹匀哦，然后将鱼头放在一旁进行腌制，时间大概为20分钟。之后再在腌制好的鱼头上淋上一些油。将白酒倒到剁椒中搅拌，调和成剁椒汁放在一旁备用准备一个盘子，将葱姜蒜切好放在盘中垫底，然后放上鱼头，再倒上调制好的剁椒汁在蒸锅里倒入适量水后将水烧开，然后把鱼头放进锅中，盖好盖子。用大火隔水蒸大约10分钟后将蒸好的鱼头取出，然后在鱼头上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量可以根据自己的喜爱而定。在锅里倒入适量的油烧开后捞起，倒在鱼头上。撒上葱花。

【蛋饺】

蛋饺是一道地道的家常名菜，饭桌上金元宝。

食材：5个鸡蛋，肉馅300克，盐，葱末

制作过程：

先切一小块肥肉备用，然后把剩下的肉剁成肉末，再放点盐和葱末和一个鸡蛋，搅拌均匀备用，我一般用4个鸡蛋就差不多了，把鸡蛋打散.小火充分加热铁勺，用那块之前留下来的肥肉，在勺内擦一遍，此工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了积在底部，只需还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再用筷子轻轻拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺。做蛋饺的关键在于蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以后，水开以后，上锅蒸15分钟就可以开吃了。

【梅干菜扣肉】

梅干菜闻名海内外，还有开胃、增进食欲防暑降温之功效.

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。

3.捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油.

4.锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块炸，炸肉的时候可以带个头盔，怕油溅到脸上。

5.炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,再把炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

6.泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片加入1个八角

7.锅里留油，爆香生姜.倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下.接着烹入料酒1大勺再加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水加入10克白糖，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐就不需要放了。中火煮到锅内基本没有水分就可以起锅了。

8.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中。

9.再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上

10.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制40分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可

以上是我今天分享的6道菜，大家还喜欢吗？

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