蛋炒饭总是糊锅 嫂子告诉我说 我蛋炒饭炒的顺序不对！

周末里带孩子去嫂子家里玩，看见嫂子在厨房里做蛋炒饭，香气洋溢了整个屋子，馋得我口水都流下来了，我进厨房看到嫂子做的蛋炒饭，顺带着尝了几口，真的是色香味俱全。我对嫂子说："嫂子，为什么你做的蛋炒饭就这么好吃，还不糊锅，我做蛋炒饭总是糊锅。“嫂子跟我说：“你做蛋炒饭总是糊锅？你做的顺序不对吧。”然后，我拉着嫂子给我普及炒蛋炒饭的顺序，学完之后，做出来的蛋炒饭真的跟以前的完全不一样了。

做蛋炒饭，米饭鸡蛋不可分开。把鸡蛋打在碗里面，然后倒入米饭中，仔细的把它拌匀，让蛋液覆盖在米粒的表面，放在锅里一起炒。

为了避免我们炒的时候米饭呈块状，我们得把鸡蛋和米饭一起拌匀翻着炒，这样子，它们就不会散开了。有常识的人都会知道，蛋液的黏性是特别差劲的，因此，蛋液米饭合在一起，米饭就不会出现一大块一大块的那种情况了。而且，使用这个方法，还有一个好处呢，那就是，使蛋炒饭的口感更细腻，闻起来飘着蛋香，吃起来满嘴饭香，吊人胃口。

嫂子问我想不想做出好吃的蛋炒饭，我连连点头，嫂子让我记住五个妙招，以后就不用怕蛋炒饭炒的糊锅了。首先注意鸡蛋米饭的比例1：1。一小碗的米饭配上一个鸡蛋就是很好的搭配了，鸡蛋本身就是有腥味的，不可以放的太多，不然会适得其反，加重了腥味，那就为蛋炒饭降了几个档次了。

其次要谨记别放太多的油，我们可以用猪油去炒饭，会加强蛋炒饭的香味，但是也不可以放太多的猪油，毕竟我们吃的是蛋炒饭而不是一大堆油，满嘴油腻腻的东西也是真的让人张不开嘴。

蛋炒饭最好使用隔夜饭，我们都知道，刚刚在锅里煮好的米饭，黏性是很强的，软塌塌的，稠成一大块一大块的，口感真的是发粘，别用这样子的米饭去做蛋炒饭，做蛋炒饭最好的就是用隔夜饭，因为隔夜饭放了一晚上，会消耗一部分的水分并且偏硬，用它炒米饭之前，先用手把米饭松松，这样子，米饭炒出来就不会面临结块的结局。

蛋液里加入料酒，做蛋炒饭火候也是很重要的，火候掌握的不到家，鸡蛋也就跟着遭殃，鸡蛋会太老，还会发干，这就影响到了蛋炒饭整体的口感，为了避免这种情况的发生，我们可以在已经打好的蛋液里加上料酒，注意，只需要一小勺就可以了。鸡蛋里的蛋白质在加热时会因为料酒的酒精而导致凝结速度比平时快，炒米饭吃起来清香都是一阵一阵的。将蛋液打好之后，我们还可以适当的加入一些调料，像是盐之类的，再将其倒在米饭里一起翻炒，米饭吃起来就更美味了。

最后大火翻炒蛋炒饭，注意炒饭的时间，米饭不能炒的时间太长，不然就会又干又硬，鸡蛋的营养与色泽也都会跟着下降，炒出来的蛋炒饭色泽枯黄，一看就没有什么食欲。我们将油烧热后，再把拌好的米饭倒进去，然后就到最后的环节了，我们要用火翻炒个3-5分钟，注意，要用大火翻炒，这样可以保证蛋炒饭的口感。

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