家里来客人 或者是家庭聚餐 这些是不是你家饭桌上的菜

感情废物忘秋水，带你品尽天下美食。

文|金小金

虽然说现在人们的也来越有钱了，时不时的去餐厅吃饭，不管是跟朋友同事聚餐还是家里来客人，为了省事省时间，很多人都会选择到外面吃饭。即使如此也还是会请人到家里来吃饭表示很重视，或者是感受一下家里聚会的氛围。那么，既然是家庭聚会就免不了要自己做饭，以小编的自身经历大概估计了一下大家首选的家常菜，有没有你爱吃的呢？一起来看看吧！

作为饭桌上的规则，大菜那肯定少不了肉，首先想到的就是红烧肉、东坡肉。今天就先说说东坡肉，在我看来东坡肉跟红烧肉差不多，肉皮很薄，口感很嫩。味道很足，颜色看上去也很可口，吃上去酥酥的但是看上去并不烂哦。。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。传说东坡肉是当年苏轼在徐州任职期间发生洪水，苏轼带领官兵百姓经过了两个多月的抗洪救灾保住了徐州。当地的百姓为了感谢他纷纷杀猪宰羊献给他，苏轼盛情难却于是就让家人做成红烧肉又送还给一起救灾的百姓。

不过真正打出东坡肉的名号是在苏轼被贬到黄州时，苏轼为红烧肉写下了一首诗，这才让东坡肉火了起来。传说当初苏轼经常到处走动旅游，有一年夏天中午正热的时候苏轼在一棵大树下乘凉，正在看书的时候听到小孩的哭声，他抬头一看，只见一农夫抱着个孩子急急忙忙朝这边走来，后边跟着个哭哭啼啼的妇人。苏轼读过一些医学方面的书懂得一点常识，他一看孩子是中暑了，于是他运用医学常识将他治好了。孩子的爸爸为了表示感激之情非让将苏轼请到家里住，一次农夫买来肉想要问苏轼想要怎样吃，当时他正沉迷在眼前的美景脱口而出“禾——草——珍——珠——透心香……”。

农夫误以为苏轼是要让他将肉和稻草一起煮，于是吃饭的时候就出现了夹杂着稻草的整块肉。苏轼很疑惑但又不好意思问，尝过之后发现十分清香可口，后来走的时候苏轼留下银两和字条，夫妻俩才知道原来救自己孩子的就是大名鼎鼎的苏东坡。于是猪肉和稻草整个煮的方法传了出去，东坡肉的叫法就是这样来的。与红烧肉并列的首先想到排骨，而排骨的做法也有很多，今天就介绍一下糖醋排骨。糖醋排骨在四个菜系中都榜上有名，而区别就在于沪浙川淮扬这四个地方的做法有所不同。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味俱全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨，是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

糖醋排骨最常见的做法就是排骨洗净剁成小段，然后葱姜蒜都要洗干净切成碎末。锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。糖醋排骨的做法其实很简单只要注意几点就行了，排骨炸前最好先煮30分钟，这样炸的时候不会老，择排骨的时候表面酥脆就可以了，因为煮过的排骨已经熟了，不用炸太久。

大家都知道糖醋排骨需要油炸，油炸有很费油，很多人都表示心疼。在这里就告诉大家个小技巧，炸排骨可以换成煎排骨，这样省油又不会担心油溅到身上，只是煎的时间慢一点。对于初学者来说可以选用比较好的酱油给它上色，这样就不用炒出糖色费劲了而且还不容易做好。排骨直接倒入开水会更入味口感酥软，冷水的话就会变硬。最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。因为糖醋排骨能不能做成就在这半分钟了，所以一定要格外注意！

今天的肉就先说到这吧，肉吃多了太腻，来道凉拌土豆丝解解腻吧，而且我相信土豆丝一定是餐桌上必不可少的菜。凉拌土豆丝的做法在简单不过了，土豆丝在开水里煮两分钟就行，在凉水里过一下就能装盘了，再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上，锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。好了，今天就说到这吧，各位网友还有什么想了解的留下你的评论吧。

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