素烧秀珍菇 怎样才能保持本真的鲜味？看看这3样调料 足以！

大家好！(*￣︶￣)！

很高兴又能在“一日一素”的美食图文和大家见面。

今天我将和大家分享的是一道菌类食谱——素烧秀珍菇。

这道菜的优点主要就是鲜美，因为是新菌类食材，而且秀珍菇本身就口感特佳，味道鲜美。

不但秀珍菇体内富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，而且所含有的多醣体还被验证具有抗肿瘤的功能，是营养价值极高的珍稀食用菌，有着“菇中极品”的美誉。

所以在烹饪这道鲜美的秀珍菇时，我也没有加入过多的调味料，只用到了3种调料：盐、生抽、素蚝油。尽量保证秀珍菇自身的鲜味不被掩盖。

这在菜成后，我品尝了一下，味道很是不错，于是在这里和大家分享。

好了，说了这么多，还是看看我的实际操作吧！

准备食材：秀珍菇

调味：盐、生抽、素蚝油、玉米淀粉

【如果朋友们喜欢搭配一点辅料，也可加点青红椒什么的。在颜色上会更美观一些。】

步骤：

1、秀珍菇手撕成小块，加玉米淀粉，加水顺时针清洗，利用离心力和淀粉的附着力，将秀珍菇菌伞内的杂质带出。

2、起锅烧油（建议用花生油，炒素菜味香），爆香两勺生抽，然后放入秀珍菇翻炒。【这里我要跟大家说一下，因为是烧制秀珍菇，所以我并没有去除秀珍菇内多余的水分。如果朋友们不喜欢出汤太多，可以提前用盐腌制一下秀珍菇，杀出菌菇内水分，在进行炒制。不建议焯水，那样秀珍菇的鲜味会流失。】

3、秀珍菇会很快溢出大量水分，保持大火烧制，待得汤汁慢慢减少，加入素蚝油调味。

4、在大火作用下，锅内汤汁会渐渐收敛，这时根据个人口味，加入适量盐，转中小火烧制1~2分钟。

5、加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘。

温馨提示：新鲜菌菇类食材水分都很足，一般在烹制之前都会稍微处理一下，将菌菇内的水分杀出，避免烹制时出汤太多。我目前会的有用盐杀水、油炸去水、焯水三种方法。

而常用的就是用盐杀水，个人觉得这种方法最能保持菌菇的鲜味。当然，根据菜品的不同，使用不同的方法也是必须的。我也是摸索着学习尝试，如果朋友们有什么高见，希望不吝指教。

最后，如果朋友们喜欢，可以帮忙转发、收藏或留言评论，以示鼓励！谢谢大家！(#^.^#)！