江苏美食夏饼 外婆家乡的味道

江苏美食夏饼，外婆家乡的味道

今天，笔者想和你们分享一道江苏美食——夏饼。说到美食，江苏绝对是爱吃董吃之人的福地。鱼米之乡，精食细脍，无论在大酒楼或小食摊，你都能和当地人一起品尝苏派美味。每逢夏日，外婆家乡——江苏海门一带，有一种招待客人的美食叫夏饼。名曰“饼”，但吃起来绝不是单纯的一张张小煎饼，它必须得配上几道美味可口的菜肴，最后再浇上一道汤。滑溜、爽口、鲜美的味道使客人在大快朵颐时，不忘感激主人诚意待客的一片真情。

其中，夏饼的制作方法一般有以下几个步骤：先用温的淡盐开水和面，这和面挺讲究的，稀稠要得当，和到舀起来有滴得下去的状态为佳。然后用文火将和好的面煎成一张张像春卷皮那样薄的面饼。接下来准备菜肴。这菜肴需有蟹肉豆腐、红烧虾、肉糜蒸蛋、咸蛋、韭菜炒干丝、蒸茄子（加姜丝），再用生瓜或黄瓜切成细丝，拌好糖和醋冲上凉开水，做成一大海碗汤。一切都准备好了，即开席。

等就餐时每人发一个白瓷盘子，自己动手，拿上一张面饼平放在盘底，几样菜肴都夹上一点，把饼卷起来，舀上一勺糖醋水，吃起来，每咬一口就品尝到了多种美味，唇齿留香。童年时，最开心的就是跟着外婆走亲戚，最兴奋的是品尝亲戚家的夏饼。记得有一次，亲戚家的一位十一二岁的小男孩一看见我们来，不是来迎接而是跳进门前的小河中眨眼就不见了。一支烟的工夫，小男孩变魔术似的手里提着一串螃蟹。后来我们才明白，那螃蟹是做夏饼的菜肴。

这以后，小男孩的聪明与能干，夏饼中蟹肉的鲜美留下了美好的记忆。自从外婆家搬到上海后，我们就不跑亲戚了，因而也就吃不到夏饼了。后来，每年夏天，外婆总要挑一个星期日叫我们回家，她亲自动手做夏饼招待我们，以解我们的馋。4年前，外婆去世了，我们怀念慈祥、可亲的外婆，也常念叨起外婆在世时为我们做的那些好吃的东西。

去年夏天的一个双休日，母亲给我们一个惊喜，她做夏饼招待我们！母亲说“家乡的美食不能失传，我虽然没有外婆做得好，但总算接过了接力棒。”从此我们每年又可以尝到夏饼了，为此大家把母亲狠狠地夸奖了一番。曾听过一位“诗厨”用两只鸡蛋做出四道菜。

总之，每道菜配上一句诗的故事，由此联想到，对我来讲，外婆家乡的夏饼也可通用。在绿油油的非菜上放上两块威蛋就是“两只黄鸸鸣翠柳"，白色蛋皮切成一小块一小块就成了“一行白鹭上青天”，舀上一勺蟹肉豆腐像不像“窗含西岭千秋雪”？那再浇上一大勺糖醋凉水，望着浸在水中的面饼卷想起了“门泊东吴万里船”的意境。

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