“液态肉” 有人说它脏 有人说它香 大家都来聊一聊吧!
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佳节将至,各家各户都在准备食材,为双节大餐做准备!被称为“液态肉”的鸡血、猪血、鸭血,都是我们餐桌上常见的美食,但对于这三种食物的安全性众说纷纭,说法不一。一种食物该不该吃,有无安全问题,这要从食物所含的物质说起。今天,我们来详细说一下!
首先,我们先从三者所含的营养物质说起。我们先说说鸡血。
鸡血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为"液体肉"。鸡血俗称"鸡红"。质细腻,有腥味,加工后凝固成块状,宜做热菜。
鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时,由于动物血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
鸡血具有利肠通便作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患,心血管疾病和病后的调养都有益处。研究表明,鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
鸭血,富含铁、钙等各种矿物质,营养丰富。《本经逢原》中记载:能补血解毒,劳伤吐血,冲热酒调服。鸭血味咸,性寒,有补血解毒的功效。用于失血血虚或妇女性经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。鸭血吃的吃法很多,著名的小吃有鸭血粉丝汤,平时大家吃火锅、麻辣烫时也是 必点的美食。
下面给大家推荐的这款鸭血,是小肥羊、大渝火锅、地瓜老火锅等多家企业的合作伙伴。鸭血鲜内,厂家直销,高温杀菌,口感鲜嫩爽滑,不添加任何防腐剂。该产品通过南京食品药品监督检验院严格检测,获得食品安全认证,品质有保障。
猪血,营养丰富,蛋白质含量高出猪肉一倍,含各种人体所必需的氨。血豆腐(煮过的猪血凝块)含水分79%,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,碳水化物0.1%,灰分1%。据《千金·食治》中记载:平,涩,无毒。
猪血含铁量非常丰富,每100克含铁高达45毫克,比猪肝高两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用,其铁吸收率可高达到22%以上。铁是造血所需的重要元素,人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血,所以,贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。
医学研究证明,猪血所含的锌、铜等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃猪血,能延缓机体衰老,耳聪目明。
猪血中还含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品,对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
猪血价廉物美,堪称"养血之玉"。
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综上所述,这三种食物均含有丰富的营养物质。同时,古代典籍中也对其有记载,对功效进行了评价,三者都具有一定的药用价值。三者一般都做成血豆腐再进行出售。血豆腐是在宰杀动物时,用大盆装些盐水接血,然后在开水锅内稍煮凝结成的血块!
正常健康的血液制成的血豆腐是可以安全食用的。但是,市面上有些商贩在加工的过程中,添加许多添加剂。这样的血豆腐营养价值会大打折扣,也存在一定的安全隐患。所以,我们平时如果要食用血豆腐,要到正规商家去购买。同时,回来烹饪的过程中,要做好彻底煮熟杀毒,消灭不健康动物血液中携带的有害物质。做到这两点,你就可以好好享受这道补血美食啦!