凉拌豇豆的做法

凉拌豇豆的做法

一、姜汁豇豆

姜汁豇豆翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的特点。

准备材料：

主料：豇豆

调料：食盐适量、醋少许、鸡精少许、姜、香油

制作过程：

1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。

2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。

3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。

4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。

二、豇豆凉拌金针菇

准备材料：

金针菇、豇豆、黄瓜、芥末油、盐、鸡粉、香油、大蒜、葱末、糖、生抽少许

制作过程：

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，豇豆切断、黄瓜拍段。

2、锅里烧开半锅热水，下金针菇和豇豆焯水。

3、将焯好的.金针菇及豇豆捞起放在事先备好的纯净水中冷却。将冷却的菇和红椒丝控水

4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽、香油 鸡粉 加入少量冷开水即成汁。

5、将调好的料汁浇在菇上，调入一勺芥末油在菇上。

三、炝拌豇豆

准备材料：豇豆，大蒜，葱，干辣椒，盐，鸡精

制作过程：

1、豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。

2、锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。

3、把豇豆放入焯水大约两分钟。

4、焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。

5、降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。

6、切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。

7、大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。

8、干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。