返璞归真之私房菜创业故事

返璞归真之私房菜创业故事

南方中部有一个小乡村，村子里的许多乡亲们，非常热中于制作怀旧食材，好比花椰菜干、萝卜干、咸菜干，以及卷心菜等乡土菜。

“我们利用田园里的蔬菜盛产期之际，用古老的方式将新鲜蔬菜晒干、储存，随时都可以下锅作菜食用，或者等青菜产期过后，再慢慢拿出来烹煮，所以一年到头，大都可以吃到口味独特的私房菜呢！”一位老大妈很高兴的说。

原来当地社区风气，便以制作蔬菜干而名闻遐迩，因此吸引地方媒体记者前往采访，顺便拍下社区妇女乡亲们，大家围在一起制作怀旧食材的过程，那位台风不错的老大妈，一点都不怯场的面对摄影镜头侃侃而谈。

提到农村晒蔬菜干的经验，其实在中年人的记忆当中，仍然是印象极其深刻而有趣的往事，像阿泉每次看到萝卜干的时候，就会想起远在海岛外婆家的儿时记忆，心底不禁兴起一阵甘甘甜甜的滋味。

其实早期农村生活，村子里的家家户户，都会将剩余的蔬菜晒干、腌渍而储存，不仅是好吃的家常菜，而且还可以当作爌肉的佐菜底，是孩提童年之际，每逢年节大餐所食用的菜肴呢！

老祖先们的智能与勤俭生活习惯，意外传承此一独特的菜肴食材，不仅可以自给自足而享受农村生活，而且也颇为符合经济理论中的边际效用。

然而在当年农村所保存的蔬菜干文化，想不到在复古与返璞归真的潮流之下，再度登上时髦人们的餐桌上，一时之间更形成“阿妈私房菜”流行之风潮。

记得有一位年轻的生意人，对于餐饮业情有独钟，因此从餐厅合伙人开始，到独资经营小吃店、海产店、日本料理店等，大都离不开饮食行业之经营，虽然刚开始朋友捧场而宾客盈门，可是过了不久之后，大都不了了之而收场。

后来他独具慧眼而灵机一动，乃在自己老家的院子里，稍微整理与装潢之后，乃开始经营起“古早味”餐厅，其主打菜肴就标榜着阿嬷的私房菜，用最具有农村味道的方式，来吸引都市消费者之青睐。

此一乡村风味的`餐厅开张之后，令人惊讶的是食客竟然络绎不绝，很多人冲着餐桌上的蔬菜干菜肴，回味起当年所走过的童年记忆，即使是一些简单的野菜淡饭，却可以吃得津津有味，确实掳获了老饕的味蕾而生意兴隆。

那位老板当然是乐得合不拢嘴，除了更加用心推出好吃的古早味之外，更是笑眯眯述说着餐桌上菜肴的特色。

此种童年私房菜的口味，在吃惯大鱼大肉的情境下，果然是一匹了不起的黑马，误打误撞之余而成为食客的最爱，颇有一种小兵立大功的味道。

当然这样的潮流与趋势，人们还是可以理解的，因为我国古老智能语言“物极必反”的道理，想必可以为这样的情形，作出最贴切的脚注。

不过撇开潮流与一窝蜂的情况不谈，从老祖先所流传下来的生活经验，不只是私房菜肴符合人们饮食健康之要求，而且仍有诸多良好的习惯，值得人们予以保存与学习呢！