豆芽的营养价值以及做法
豆芽的营养价值以及做法
黄豆芽
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发
黄豆芽含丰富的`维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
其实除了黄豆芽，绿豆芽的营养价值也很高，下面就为大家介绍一下。
绿豆芽
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1、消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
2、治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
3、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
4、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
豆芽的吃法
凉拌豆芽黄瓜菜
材料
豆芽，黄瓜，胡萝卜，盐，香油，辣椒油。
做法
1.胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，豆芽摘去头尾部洗净备用。
2.用锅把水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。
3.把豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀，装盘后撒白芝麻即可。
干煸豆芽
主料
黄豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克。
做法
1.将黄豆芽择洗干净，控水备用。
2.青蒜洗净切段。
3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
炝炒豆芽
材料
绿豆芽七八两，青蒜1根，干红辣椒若干，大葱一小段，胡萝卜半根，花椒十几粒，盐，鸡精，食用油，醋。
做法
1.胡萝卜切丝、葱切末、蒜切段、干辣椒切段。
2.炒锅倒油，先下花椒粒稍微炸一下，再下辣椒段继续炸香。
3.倒入葱花、胡萝丝煸炒至胡萝卜半熟。
4.再倒入绿豆芽及青蒜段翻炒，加盐、鸡精、醋调味，大火快炒约1~2分钟即可出锅。
豆芽木耳汤
材料
黄豆芽200公克，黑木耳20公克，蕃茄1颗，玉米1条，高汤适量，盐2小匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许。
做法
1.蕃茄的外皮轻划十字刀，放入滚水中烫约30秒，取出泡冷水去皮，切块备用。
2.玉米切段，黑木耳切条，放入汤锅中，与黄豆芽、蕃茄加高汤，中火烹煮约15分钟，加入调味料即可起锅。
麻辣豆芽虎皮捲
材料
半圆豆皮4张，红萝卜1条，小黄瓜1条，芹菜4支，豆芽菜300公克，红油1茶匙，香油1茶匙，姜汁5公克，白醋1茶匙，豉汁酱油3大匙。
做法
1.红萝卜去皮洗净切丝;小黄瓜洗净切丝，豆芽菜去头尾洗净;芹菜去叶洗净，备用。
2.煮一锅滚沸的水，放入作法1的豆芽菜汆烫，迅速捞起沥干水份备用。
3.所有调味料调匀即为麻辣酱汁，备用。
4.依序将半圆豆皮裁成长方形，包入作法1的红萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圆条状，封口处抹上少许面粉煳(份量外)黏合，两端捏紧，备用。
5.热油锅至油温约150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黄酥脆，起锅沥干油脂切段，食用前沾上麻辣酱汁即可。
凉拌绿豆芽
材料
绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精。
做法
1、绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。
2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈。
3、把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。
4、热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可。