小扁豆的做法

小扁豆的做法

小扁豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。小扁豆是一种一种粮食和绿肥兼用作物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区。小扁豆是长日照作物，也有中性的。喜温暖干燥气候，耐旱性强而不耐湿。小扁豆性微温，味甘微涩，具有消炎解毒，利喉止痛的作用。一般会白用于治急性胃肠炎、咽喉炎、扁桃体炎。以下是小扁豆的做法，欢迎阅读。

小扁豆作为扁豆的一种，在生活中也会经常见到。而关于小扁豆的做法也有很多，那么应该怎样做才好吃呢?下面就为我们带来小扁豆的做法。

一、小扁豆炖番茄

材料：水1升、干小扁豆200克、橄榄油3汤匙、青椒1个、洋葱1个、番茄500克、盐适量、新鲜黑胡椒粉适量

做法：

1、将青椒、洋葱、番茄等清洗干净并切碎;

2、取一大锅，放入水，烧开;

3、搅拌入小扁豆，将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟;

4、将小扁豆捞出放篮子里，沥干;

5、置大煎锅于中火，放入橄榄油预热，加青辣椒和洋葱一起炒;

6、炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀;

7、然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀;

8、将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。

二、剁椒小扁豆

主料：小扁豆500g

辅料：油适量、盐适量、剁辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将小扁豆清洗后去掉头尾硬头，并掰成对半两片;

2、将蒜头清洗干净并切碎备用;

3、在锅中放油，并将油热好，放进切好的蒜头爆香;

4、接着放扁豆翻炒;

5、放半碗水、盐、剁椒、料酒、生抽;

6、收汁即可。

吃小扁豆的注意事项

1、小扁豆要彻底的煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

2、小扁豆可以加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

3、小扁豆炒的时间长些

必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。

哪些人不能吃小扁豆

小扁豆主治补养五脏，止呕吐，长久服食小扁豆，可使头发不白，还可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。另外，还可以使人体内的风气通行，治女子白带过多，又可解酒毒，河豚鱼之毒。同时还可以治愈痢疾，消除暑热，温暖脾胃，除去湿热，止消渴。

首先，可以肯定的是，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。只是，患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食扁豆的。

小扁豆的功效与作用

1、小扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。一般会被用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

2、扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。

3、扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的"合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

小扁豆的营养价值

1、籽粒含蛋白质约25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素;

2、小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍;

3、小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率;

4、深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

就营养来说，小扁豆含有丰富的蛋白质和维生素B，另外含铁量也是其他豆类的2倍。食物纤维和叶酸含量也很丰富，具有消除便秘，预防心脏病、癌症、抗衰老的功效。