腊肉炒青蒜的做法

腊肉炒青蒜的做法

腊肉炒青蒜的做法1

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊 肉”。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开 胃、去寒、消食等功

能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉中磷、钾、钠的"含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量大料、麻椒等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。这个腊肉是跟俺的芹姐一起做的，特意开车去梁家沟的集市买了很多的带皮无花肥猪肉，炒盐、搓盐、腌制、重压、晒干、烟熏后再洗净蒸熟，前后耗时差不多一个月，味道特别的香浓，连不爱吃肉的我都非常的喜欢呢。

做法：

1、青蒜洗净切段，干辣椒也切段备用

2、腊肉洗干净蒸熟放凉，切片儿

3、锅里加少许底油，放入腊肉片

4、把腊肉炒至透明状，放入蒜片爆香，放入青蒜段

5、青蒜腊肉翻炒片刻，加入干辣椒段，放盐调味，出锅享用吧。

腊肉炒青蒜的做法2

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

步骤：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 ；

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；

6、将青蒜翻炒均匀即可。

温馨提示：

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可；

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

3、腊肉和青蒜的选购方法。腊肉购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买；青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

腊肉炒青蒜的做法3

材料

腊肉，红干椒，青蒜头，盐，酱油，鸡精

做法

1.腊肉切片过油炒一下盛出；

2.余油下红干椒段煸香，接着下青蒜头煸炒，撒少许盐调味；

3.倒入炒好的腊肉和青蒜叶，喷酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！