餐饮员工激励机制

餐饮员工激励机制

激励机制是指通过特定的方法与管理体系，将员工对组织及工作的承诺最大化的过程。那么你对激励机制了解多少呢?以下是小编为你整理的餐饮店员工营业额激励制度，希望能帮到你。

餐饮员工激励机制

我国餐饮业出现了员工招聘难度越来越大，员工更换频繁，员工整体素质下降，员工工作积极性不高等一系列问题。因此建立适合企业发展和员工需求的激励体系这样才能充分使员工意识到自我价值，从而提高企业的市场竞争力，使企业在市场竞争中立于不败之地。

首先，了解员工的需求来建立针对性的激励机制.

激励用于管理上是指激发员工的工作动机，也就是说用各种有效的方法去调动员工的积极性和创造性，使员工努力去完成组织的任务，实现组织的目标。有效的激励会点燃员工的激-情，促使他们的工作动机更加强烈，让他们产生超越自我和他人的欲望，并将潜在的巨大的内驱力释放出来，为企业的远景目标奉献自己的热情.员工在不同時期有不同的需要。因此管理者必须深入地进行调查研究，不断了解员工需要层次和需要结构的变化趋势，有针对性地采取激励措施才能收到实效。

(1)掌握人的需求层次。

著名的马斯洛需要理论把人的需要划分为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。马斯洛认为上述五种需要在同一時间、地点、条件下人必有一种占优势地位的需要决定着人的行为。管理者要及時了解、掌握员工的需要及其变化规律，并定期进行激励调整。

(2)要满足不同人的个性需求。

由于不同员工的需求不同，所以相同的激励政策起到的激励效果也会不尽相同。即便是同一位员工，在不同的時间或环境下，也会有不同的需求。由于激励取决于需求，需求是内因，是员工的主观感受，所以，激励要因人而异。在制定和实施激励政策時，首先要调查清楚每个员工真正需要的是什么。将这些需要整理、归类，然后来制定相应的激励政策帮助员工满足这些需求。正如“需求层次理论”所讲述的：不同的员工处于不同的需求层级。所以应该加以区别，不能一概而论。

(3)员工有被尊重，被关爱的需求。

餐饮业管理者要从人格上尊重员工，比如领导在表扬或称赞部下時，能让部下的自尊心得到满足那就可以达到了促使他们努力工作的效果。关心员工的个人需要和健康，不能只是通过福利的手段，而是切实从员工的生活出发。如在一些节日，员工入职纪念，生日等等一些特殊日子给予员工额外的福利。

其次，物质激励与精神激励并重。

经济利益激励是提高员工生产效率最直接、最有效的方法。奖励不适度会影响激励效果，奖励过重会使员工产生骄傲和满足情绪，失去进一步提高自己的欲望;奖励过轻则起不到激励效果，或者让员工产生不被重视感觉。另外，奖励必须要及時，在行为发生后必须采取动作。按照斯金纳的强化理论，当人们因采取某种理想行为而受到奖励時，他们最有可能重复这种行为。当这种奖励行为紧跟在理想行为之后，则激励最为有效。

当最低层需要得到满足后，员工更注重高一级的目标，精神激励对员工来说同样重要。通过饭店文化对员工进行精神鼓励。饭店文化是处于一定经济、社会、文化背景下，企业在长期的生产经营过程中逐步形成和培育起来的、独特的且为全体员工共同持有、共同遵守的饭店/酒店精神、价值标准和行为准则。在激励员工方面企业文化有着巨大的作用。员工在充分发挥自己的能力和创造力的同時，激励发着别人的能力和创造力，形成一种协作精神。

再次，塑造以人为本的企业文化

企业文化是指企业在实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念、经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。对员工来说，好的企业文化能使其置身于良好的人际环境和工作氛围中，能促使其有效的"发挥能力与潜力，对其产生强大的吸引力。

让人推崇的企业文化的价值本质都是以人为本，激发员工的凝聚力和创造力，形成积极的企业精神和优质的企业氛围。注重发挥每个员工的作用，让全体员工都来关心整体利益，参与饭店的管理决策，在参与的过程中，产生主人翁意识。让企业真正成为员工心理的一部分。

(1)创建良好的制度环境。

饭店要通过改革和完善人事管理制度来吸纳、安抚和稳定员工，建立一些制度如竞争上岗制度、举贤任能制度、绩效管理制度、双向选择制度、利益驱动制度等来吸纳和稳定员工。通过改善工作环境、生活环境和人际环境来吸纳和留住员工。而且融洽的人际关系、宽松的环境、温馨的氛围、安定的生活、愉快的心情，更有利于充分发挥人的创造性，积极性和主动性。

(2)建立以人为本的培训机制。

根据马思洛的需求层次理论，人有自我实现的需求。饭店员工的需求不单都集中在工资福利上，更多地是关注个人的发展、能否得到更多的知识等需求。需要企业和员工一起进行职业生涯规划。基于此人力资源管理者应结合员工的个人潜膹嫝兴趣和价值观进行培训，从员工满意的角度建立员工培训开发体系，营造持续学习的工作环境，让你的组织成为一个学习性组织。

(3)安排台适的工作岗位，提高员工的工作热情

对于员工，要给予安排合适的工作岗位。如果员工的能力不能适应工作岗位，则可以通过培训来提高员工的职业技能来实现工作岗位的要求。饭店要为员工提供能够承担更大的责任、更富挑战性的工作创造条件。让员工看到有可能在以后的工作中被提升到更重要的岗位的希望。对员工进行深入地了解，和员工一起去为员工选择合适的岗位，让员工在最合适的的岗位上任职，提高员工积极性，形成企业价值最大化。

最后，保持与時俱进。

企业的激励机制也不能持续不变。要根据社会整体环境，企业内部环境，盈利状况，员工变化，领导风格等定期进行调整。让激励机制为企业管理发挥最大的效力。

餐饮员工激励机制2

一、 绩效考核规定：

1）、主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。

2）、主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。

3）、累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4）、第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

5）、领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

6）、基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。

7）、分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

8）、主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

9）、领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

10）、基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

二、 奖罚程序与权限：

1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。

3、 奖罚权限：

1）、公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理

2）、公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理；

3）、公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理；

4）、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长

5）、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长

6）、分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长（见习厨师长）、前厅经理（见习前厅经理）

7）、分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长（见习组长）

注：

1）、各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超出权限，可向自己直属上级申请执行；

2）、如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限；见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。

3）、同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认；行政人事部经理除外。

4）、管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

三、 奖励制度细则：

（一）、 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21—50分奖励：

1）、工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者；

2）、分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者；

3）、战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。

4）、分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者；

5）、提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者；

6）、针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者；

7）、积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者；

8）、所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者；

9）、其它具体情况；

（二）、 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2—20分奖励：

1）、行政检查多次受到表扬者；

2）、顾客给予口头、书面、电话表扬；

3）、在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上；

4）、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者；

5）、爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者；

6）、妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者；

7）、努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者；

8）、控制开支、节约有显著成绩者；

9）、同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者；

10）、在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；

11）、拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者；

12）、检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；

（三）、 其它奖励：

1）、月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。

2）、年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分；

3）、年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。

四、 处罚制度细则：

（一）、 其它处罚：

1）、公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。

2）、月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。

3）、月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。

4）、月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取；未按照制度请病、事假超过七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）

5）、年汇总出勤率：有旷工记录；年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考核资格。

6）、顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励；如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。

7）、本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经济损失和名誉影响；取消年度晋级考核资格。

8）、连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。

9）、年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。

10）、年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；年度晋级考核延长一个周期。

11）、年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。

12）、年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。

（二）、 员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚：

1）、上班无故迟到、早退2分/次；

2）、事假2分/天；

3）、旷工20分/天；

4）、病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天；

5）、管理人员未按照制度，给员工批假10分/人；

6）、管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人；

7）、财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人；

8）、上班期间仪容仪表不整；

9）、当值区卫生不合格；

10）、当值区摆台标准不合格；

11）、当值区备品未按要求准备；

12）、未按照标准化工作流程操作；

13）、上班時间做与工作无关的事者；

14）、工作時间吃东西；

15）、上班時间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；

16）、交接—班未详细交接事宜就离开；

17）、在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。

18）、越权擅自运用设施设备者；

19）、随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；

20）、上班時间看书报杂志，收听（看）广播、录像、电视者，

21）、前厅、后厨基层员工在工作時间接听私人电话或手机；

22）、下班后无故在餐厅逗留者；

23）、将闲杂人员带入工作场所者；

（三）、 员工有下列行为之一者给予5—30分处罚：

1）、第二次违反第一条过错；

2）、私自换班、换休者、脱岗者；

3）、上班睡觉；

4）、损坏制服；

5）、在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；

6）、上班期间在酒店内喝酒；

7）、擅自使用餐厅客用餐具；

8）、擅自张贴、涂改通告、文件；

9）、因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；

10）、无正当理由不参加例会、培训、会议者；

11）、在同事中拉帮结派、恶语伤人者；

12）、因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；

13）、代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；

14）、对所属物品保管不善或造成丢失者；

15）、发现营私舞弊行为而又不及時上报者；

16）、未按规定時间查夜或查夜中有徇私者；

17）、对宾客不礼貌，与客人争吵；

18）、在店内聚众赌博或观看赌博。

19）、偷吃分店或客人的食物；

20）、未经店长允许私拿店内公物使用者；

21）、在炉灶上有明火時，擅离岗位，未造成事故；

22）、未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；

23）、丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；

24）、违反操作规程，造成损失；

25）、所犯错误与上述条款性质类似者；

（四）、 员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20—50分处罚：

1）、未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事；

2）、上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒；

3）、未经总公司行政人事部审批，私调员工工资；

4）、将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏；

5）、未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏；

6）、打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人；

7）、向顾客索要小费或其他报酬；

8）、盘点時未及時清理、检查快过期食品，造成财产损失者；

9）、接受供货商的宴请娱乐者；

10）、店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者；

11）、未严格执行检查制度造成安全隐患者；

12）、营业時间内无正当理由拒客者；

13）、擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用；

14）、管理人员对员工投拆打击、报复；

15）、遗失本店重要物品导致中度损失；

16）、擅自越权打折、签字；

17）、在炉灶上有明火時，擅离岗位，造成较轻事故；

18）、保安人员擅离职守、造成损失；

19）、所犯错误与上述条款相类似者；