风味十足：肉丝大拉皮的绝妙烹饪技巧

“肉丝大拉皮如何做好吃”是一道属于中国传统美食的菜品，以其独特的口感和美味的调味而备受喜爱。制作肉丝大拉皮，需要用猪肉丝、面粉等原料，将面粉制成拉皮，再切成细丝状。猪肉丝需经过腌制和炒制，调入适量的调料，再与拉皮拌匀。在制作过程中，关键在于拉皮的制作工艺和猪肉丝的腌制和炒制技巧，以及调味的独特配方。要做出好吃的肉丝大拉皮，需要掌握好火候和调料的搭配，让肉丝和拉皮入味且不失口感。只有在这些细节上注重和提升，才能制作出口感鲜香、味道丰富的肉丝大拉皮。

【肉丝大拉皮】1、绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香...

1肉丝大拉皮

1.绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

2.往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

3.把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。

4.在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。

5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

7.准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。

8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

9.然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。

10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。

11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。

12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。

13.待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。

14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。

15.然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。

16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。

17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。

18.葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。

19.炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。

20.炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。

21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。

22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。

23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。

2香辣肉丝

1.准备一块鸡胸肉。

2.把青椒、红椒、香菜梗放在一起备用。

3.将所有的调料（蚝油、植物油、姜、蒜、淀粉、盐）准备好。

4.鸡胸肉剔去筋膜切成丝。

5.青红椒去籽去蒂后切成丝，香菜梗切段。

6.姜切丝，蒜切片。

7.鸡胸肉加姜、蒜、淀粉、蚝油。

8.加入食用油。

9.抓匀腌制10-15分钟。

10.锅内倒油加姜蒜爆香。

11.放入腌好的鸡胸肉。

12.用筷子或铲子将肉丝滑散，翻炒至鸡肉丝颜色变白。

13.放入辣椒丝和香菜梗。

14.翻炒至变软，加盐调味即可。

15.关火盛盘。

3鱼香肉丝

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

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2.冬笋、木耳切丝

3.泡红椒切末

4.葱姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

8.再下葱姜蒜末炒香

9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

4杏鲍菇炒肉丝

1.瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟

2.杏鲍菇切成粗丝

3.放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干

4.青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎

5.起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用

6.留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油

7.下尖椒、杏鲍菇、肉丝

8.转大火，快速炒匀

9.加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀

10.放入葱段快速翻炒几下即可